Erbsenmehl

Zutat ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 4 Aktualisiert: 27.10.2026

Auch bekannt als: Gelberbsenmehl, Grünerbsenmehl, Erbsenprotein

Glutenfreies Mehl aus getrockneten gelben oder grünen Erbsen (Pisum sativum) für Hülsenfrucht-Pasta; Erbsenprotein aus demselben Samen reichert Protein-Nudeln an.

Erbsenmehl ist Mehl aus getrockneten Erbsen (Pisum sativum), gelben oder grünen. In der Pasta wird es für Hülsenfrucht-Nudeln ohne Weizen verwendet, während Erbsenprotein aus demselben Samen eiweißreichen Hartweizennudeln zugesetzt wird.

Trockenerbsen sind Hülsenfrüchte des kühl-gemäßigten Klimas; laut FAOSTAT gehört Kanada zu den größten Erzeugern. Für Mehl werden die trockenen Samen gereinigt, meist geschält und halbiert und dann fein vermahlen. Gelbes Erbsenmehl ist hell und mild, grünes gibt Nudeln eine natürlich grüne Farbe und einen süßeren, gemüsigen Geschmack.

Erbsenmehl ist reich an Eiweiß, etwa einem Fünftel bis einem Viertel seines Gewichts, und an Ballaststoffen und enthält kein Gluten. Die Industrie trennt Erbsen außerdem in Erbsenprotein, Erbsenstärke und Erbsenfasern. Erbsenprotein ist nicht dasselbe wie Erbsenmehl, stammt aber aus demselben Samen: Barilla Protein+, Rummo Maxima (Gelberbsenprotein) und Delverde High Protein setzen es zu, um den Eiweißgehalt ihrer Nudeln zu erhöhen.

Erbsenmehl selbst ist der Hauptrohstoff der Grünerbsen-Fusilli von Delverde 100% Legumi, und in Barilla Legumotti wird Grünerbsenmehl mit Mehl aus roten Linsen und Kichererbsen gemischt. Ohne Gluten ist Hülsenfruchtteig brüchig, daher wird er vorsichtig gepresst und getrocknet; zu Hause sollte man solche Nudeln kurz kochen und zügig abgießen.

Erbsen gehören nicht zu den 14 Allergenen, die in der EU hervorgehoben werden müssen (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II), doch wer auf andere Hülsenfrüchte allergisch ist, kann auch auf sie reagieren. Nudeln nur aus Erbsenmehl dürfen als „glutenfrei“ gekennzeichnet werden, wenn sie höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm enthalten (Verordnung (EU) Nr. 828/2014).

Fakten

Rohstoff	Getrocknete gelbe oder grüne Erbsen (Pisum sativum), meist geschält und halbiert
Land	Kanada unter den größten Erzeugern von Trockenerbsen; bei Pasta: Italien
Verwendung	Hülsenfrucht-Pasta; Erbsenprotein für Protein-Nudeln

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Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt

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Verbindungen

Wo es vorkommt: Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729, Delverde 100% Legumi, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Piselli, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli, Barilla Fusilli Protein+, Barilla Penne Rigate Protein+, Barilla Spaghetti Protein+, Misko Protein Spaghetti, Misko Protein Penne Rigate, Banza Wheat Protein Rotini
und 24 weitere
Banza Wheat Protein Penne, Banza Wheat Protein Elbows, Ronzoni Protein Penne Rigate, Ronzoni Protein Rotini, Ronzoni Protein Spaghetti, Delverde Fusilli High Protein n.116, Delverde Sedani High Protein n.134, Gallo Plumas +Proteína, Gallo Hélices +Proteína, Gallo Macarrones 100% guisante, Recheis Lower Carb Spaghetti, Recheis Lower Carb Hörnchen, Recheis Lower Carb Dralli, Rustichella d'Abruzzo Fusilli con Piselli Verdi Senza Glutine Bio, Spinosi Strozzapreti Zero+ Piselli, Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi, Leonardo Carassai Fettuccine 100% Piselli Verdi, Bürger Vegane Maultaschen 2.0, Bürger Vegane Mini-Maultaschen, Pasta aus anderen Mehlen und glutenfreie Pasta, Barilla Legumotti, Barilla Protein+, Rummo Maxima, Delverde High Protein
Gehört zu: Zutaten und Zusammensetzung von Pasta
Ähnlich und verschieden: Kichererbsenmehl, Rotes Linsenmehl, Ackerbohnenmehl

Häufige Fragen

Enthält Erbsenmehl Gluten?

Nein, Erbsen enthalten kein Gluten. Da Mehl aber auf Anlagen gemahlen werden kann, die auch Weizen verarbeiten, sollten Menschen mit Zöliakie Packungen mit der Angabe „glutenfrei“ wählen (in der EU höchstens 20 mg pro kg).

Ist Erbsenprotein dasselbe wie Erbsenmehl?

Nein. Erbsenmehl ist der ganze gemahlene Samen, Erbsenprotein ein daraus gewonnenes Konzentrat. Protein-Sortimente wie Barilla Protein+ oder Rummo Maxima setzen es Hartweizen zu und enthalten daher Gluten.

Stimmt es, dass Grünerbsen-Nudeln aus frischen Erbsen gemacht werden?

Nein. Sie bestehen aus getrockneten grünen Erbsen, die zu Mehl vermahlen werden; frische Gartenerbsen werden nicht verwendet.

Was Sie als Nächstes lesen können

Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729 — Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729: eine kurze, spiralförmige getrocknete Pasta von Delverde (Linie Delverde 100% Legumi, Nr. 729); Zutaten: Mehl aus grünen Erbsen (100 %).
Kichererbsenmehl — Mehl aus getrockneten Kichererbsen ohne Gluten und mit etwa 22 g Eiweiß pro 100 g, Grundlage von Hülsenfrucht-Pasta.
Pasta aus anderen Mehlen und glutenfreie Pasta — Vollkorn-, Dinkel-, Buchweizen-, Hülsenfrucht-, Reis- und Maispasta; in der EU bedeutet „glutenfrei“ höchstens 20 mg Gluten je Kilogramm.
Misko Protein Spaghetti — Misko Protein Spaghetti: eine lange, getrocknete Pasta mit rundem Querschnitt von Misko (Linie Misko Protein); Zutaten: Hartweizengrieß, Erbsenprotein und Kurkuma.
Misko Protein Penne Rigate — Misko Protein Penne Rigate: eine kurze, röhrenförmige getrocknete Pasta von Misko (Linie Misko Protein); Zutaten: Hartweizengrieß, Erbsenprotein und Kurkuma.

Quellen

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