Hartweizenkeim
Auch bekannt als: Weizenkeime, Hartweizenkeime
Der Keimling des Hartweizenkorns, reich an Fett, Eiweiß und Vitamin E; beim Mahlen entfernt und bei Garofalo Strapasta dem Grieß wieder zugesetzt.
Der Hartweizenkeim ist der Keimling des Hartweizenkorns, der kleine Teil, aus dem eine neue Pflanze wachsen würde. Er macht nur wenige Prozent des Korns aus, ist aber reich an Fett, Eiweiß, B-Vitaminen und Vitamin E.
Wird Hartweizen zu Grieß vermahlen, trennt man Kleie und Keim vom stärkehaltigen Mehlkörper. Der Keim wird unter anderem entfernt, weil sein Öl ranzig werden und die Haltbarkeit des Mahlprodukts verkürzen kann. Gewöhnliche Grießpasta, nach dem italienischen Dekret DPR 187/2001 nur aus Hartweizengrieß und Wasser, enthält ihn daher kaum, während Vollkornpasta Kleie und Keim behält.
Garofalo geht mit Strapasta einen dritten Weg: Spaghetti, Linguine, Penne, Mezze maniche, Fusilli, Casarecce und Ditali werden aus Hartweizengrieß hergestellt, dem Hartweizenkeim wieder zugesetzt wird. Die Pasta bleibt hell und in der Textur nah an klassischer Grießpasta, schmeckt aber etwas nussiger und enthält etwas mehr Fett und Vitamin E als reine Grießpasta.
Weizenkeim enthält glutenbildende Proteine, daher ist diese Pasta für Menschen mit Zöliakie ungeeignet; Weizen muss nach der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 als Allergen hervorgehoben werden. Kühl und trocken lagern und wie gewöhnliche trockene Pasta kochen.
Fakten
| Rohstoff | Keim des Hartweizens (Triticum durum), beim Mahlen abgetrennt |
|---|---|
| Land | Italien (Garofalo, Gragnano) |
| Verwendung | Bei Garofalo Strapasta dem Grieß wieder zugesetzt |
| Geschmack | Leicht nussig |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
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Verbindungen
- Wo es vorkommt
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- Gehört zu
- Zutaten und Zusammensetzung von Pasta
- Ähnlich und verschieden
- Vollkornmehl
Häufige Fragen
Ist Pasta mit Weizenkeim dasselbe wie Vollkornpasta?
Nein. Vollkornpasta behält Kleie und Keim; Garofalo Strapasta fügt dem Grieß nur den Keim wieder zu und bleibt daher hell und glatt.
Warum wird der Weizenkeim normalerweise aus dem Grieß entfernt?
Sein Öl kann ranzig werden und die Haltbarkeit des Mahlprodukts verkürzen, deshalb trennen Mühlen ihn vom Mehlkörper.
Stimmt es, dass Weizenkeim glutenfrei ist?
Nein. Weizenkeim stammt vom Weizen und enthält glutenbildende Proteine; Pasta damit ist für Menschen mit Zöliakie ungeeignet.
Was Sie als Nächstes lesen können
- Garofalo Casarecce Strapasta — Kurze gedrehte Pasta von Garofalo, aus Hartweizengrieß und Weizenkeim.
- Vollkornmehl — Mehl aus dem ganzen Korn mit Kleie und Keim, für Vollkornpasta (integrale) mit mehr Ballaststoffen.
- Garofalo Ditali Strapasta — Kleine Suppenpasta von Garofalo, aus Hartweizengrieß und Weizenkeim.
- Garofalo Fusilli Strapasta — Kurze gedrehte Pasta von Garofalo, aus Hartweizengrieß und Weizenkeim.
- Garofalo Linguine Strapasta — Lange flache Bandpasta von Garofalo, aus Hartweizengrieß und Weizenkeim.
Ähnliches
Gerstenmehl · Ackerbohnenmehl · 🌾 Weichweizen · 🦑 Sepiatinte · Rote Bete · Rotes Linsenmehl
Quellen
- Pastificio Lucio Garofalo — official website
- D.P.R. 9 febbraio 2001, n. 187 — Regolamento per la produzione e la commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- USDA FoodData Central — Wheat germ, crude
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)