Arra

Arra ist die Marke der Nudelmanufaktur I Sapori d'Ogliastra („Geschmack der Ogliastra“) in Lanusei im Osten Sardiniens. Laut Firmengeschichte gründete Vito Arra sie 2004 in Cardedu als Einzelunternehmen für traditionelle frische Pasta. Sein Ziel war es, die damals außerhalb Sardiniens kaum bekannten Culurgiones auf andere Märkte zu bringen. Mit wachsender Nachfrage zog die Produktion in das Gewerbegebiet von Lanusei, wo sie bis heute arbeitet; rund zwanzig Beschäftigte sind dort tätig, verkauft wird in ganz Italien und im Ausland.

Hauptspezialität sind die Culurgionis d'Ogliastra IGP: frische Pasta mit einer Füllung aus Kartoffeln, Käse, Öl und manchmal Minze, von Hand mit einer Naht in Form einer Weizenähre verschlossen. 2016 erhielten sie von der EU eine geschützte geografische Angabe. Die Manufaktur fertigt die Linie Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP klassisch und mit Minze.

Weitere frische Pasta sind Arra Ravioli (Kartoffel und Käse, Ricotta und Spinat), Arra Malloreddus, auch dreifarbig mit Spinat, Karotte und Safran, sowie Arra Gnocchi di patate. Daneben stellt Arra süße Sebadas und Pardulas her, dazu „herzhafte Pardulas“ mit Kartoffel, Käse und Minze.

Laut Unternehmen sind die Abläufe überwiegend automatisiert, Culurgiones und Pardulas entstehen aber zu einem großen Teil von Hand. Rohstoffe stammen nach Möglichkeit von der Insel – Käse, Öle und Kräuter. Verpackt wird in durchsichtigen Schalen; die Manufaktur ist nach g.g.A. und BRC zertifiziert.