Arra

Arra es la marca del taller de pasta I Sapori d'Ogliastra («Sabores de Ogliastra») en Lanusei, en el este de Cerdeña. Según la historia de la empresa, Vito Arra lo fundó en 2004 en Cardedu como empresa individual de pasta fresca tradicional. Se propuso llevar los culurgiones, entonces casi desconocidos fuera de Cerdeña, a otros mercados. Con el aumento de la demanda, la producción se trasladó a la zona industrial de Lanusei, donde sigue hoy; trabajan allí unas veinte personas y los productos se venden en toda Italia y en el extranjero.

La especialidad principal son los Culurgionis d'Ogliastra IGP: pasta fresca rellena de patata, queso, aceite y a veces menta, cerrada a mano con una costura en forma de espiga de trigo. La UE les concedió la indicación geográfica protegida en 2016. El taller elabora la línea Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP en versión clásica y con menta.

Otras pastas frescas son Arra Ravioli (patata y queso, ricota y espinacas), Arra Malloreddus, también en versión tricolor con espinacas, zanahoria y azafrán, y Arra Gnocchi di patate. Arra elabora además sebadas y pardulas dulces y unas «pardulas saladas» de patata, queso y menta.

La empresa explica que los procesos están en gran parte automatizados, pero los culurgiones y las pardulas se siguen haciendo en buena parte a mano. Siempre que es posible, la materia prima es de la isla: quesos, aceites y hierbas. Los productos se envasan en bandejas transparentes y el taller tiene certificación IGP y BRC.