Arra

Arra è il marchio del pastificio I Sapori d'Ogliastra di Lanusei, nella Sardegna orientale. Secondo la storia aziendale, Vito Arra lo avviò nel 2004 a Cardedu come ditta individuale dedicata alla produzione di pasta fresca tipica. La sua idea era portare i culurgionis, allora poco conosciuti fuori dall'isola, su mercati diversi da quello locale. Con l'aumento della richiesta la produzione si è trasferita nella zona industriale di Lanusei, dove opera tuttora; vi lavorano una ventina di collaboratori e i prodotti sono venduti in tutta Italia e oltralpe.

La specialità principale sono i Culurgionis d'Ogliastra IGP: pasta fresca ripiena di patate, formaggi, olio e in certi casi menta, chiusa a mano con la caratteristica spiga. Nel 2016 l'Unione Europea ha accordato loro l'Indicazione Geografica Protetta. Il pastificio produce la linea Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP nella versione classica e alla menta.

Le altre paste fresche sono Arra Ravioli (patate e formaggio, ricotta e spinaci), Arra Malloreddus, anche nella versione tricolore con spinaci, carote e zafferano, e Arra Gnocchi di patate. Arra produce inoltre sebadas e pardulas dolci e le coccoi prena, ribattezzate pardulas salate, con patate, formaggi e menta.

L'azienda spiega che i processi sono prevalentemente automatizzati, ma culurgionis e pardulas sono realizzati in buona parte a mano. La materia prima, dove possibile, è isolana: formaggi, olii e aromi. I prodotti sono confezionati in vaschette trasparenti e il pastificio ha le certificazioni IGP e BRC.