Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP

Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP ist die Hauptlinie der Manufaktur Arra (I Sapori d'Ogliastra) in Lanusei. Es handelt sich um gefüllte frische Pasta mit der geschützten geografischen Angabe Culurgionis d'Ogliastra, die die EU 2016 verliehen hat. Hergestellt werden dürfen sie nur in der historischen Region Ogliastra und einigen Nachbargemeinden: Esterzili, Sadali und Escalaplano.

Die Manufaktur verkauft zwei Varianten: klassisch und mit Minze (menta). Die Zutaten der einzelnen Packungen nennt die Website nicht, sie beschreibt aber die Regeln der g.g.A.: Der Teig besteht aus Hartweizengrieß und Weizenmehl, Salz, Wasser und einem Fett wie Schmalz, Butter oder nativem Olivenöl extra. Die Füllung besteht aus Kartoffeln oder Kartoffelflocken, einer Käsemischung (etwa dem örtlichen Casu axedu oder anderem Schafs-, Ziegen- oder Kuhkäse) und Fett und kann mit Minze, Knoblauch, Basilikum oder Zwiebel gewürzt werden.

Eine Portion Füllung kommt auf ein rundes Teigblatt, das gefaltet und mit einer Naht in Form einer Weizenähre verschlossen wird. Laut Regeln geschieht das nur von Hand; bei Arra schließen Frauen wie Männer die Culurgiones.

Früher ein Festessen zu Allerheiligen, Weihnachten und Hochzeiten, sind Culurgiones heute ein alltäglicher erster Gang, oft mit Tomatensauce und geriebenem Käse. Die Form entspricht den sardischen Culurgiones.