Arra

Arra é a marca da oficina de massa I Sapori d'Ogliastra («Sabores da Ogliastra») em Lanusei, no leste da Sardenha. Segundo a história da empresa, Vito Arra fundou-a em 2004 em Cardedu como empresa individual de massa fresca tradicional. Queria levar os culurgiones, então pouco conhecidos fora da Sardenha, a outros mercados. Com o aumento da procura, a produção mudou-se para a zona industrial de Lanusei, onde continua; trabalham lá cerca de vinte pessoas e os produtos vendem-se em toda a Itália e no estrangeiro.

A principal especialidade são os Culurgionis d'Ogliastra IGP: massa fresca recheada de batata, queijo, azeite e por vezes hortelã, fechada à mão com uma costura em forma de espiga de trigo. A UE concedeu-lhes a indicação geográfica protegida em 2016. A oficina produz a linha Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP na versão clássica e com hortelã.

Outras massas frescas são Arra Ravioli (batata e queijo, ricota e espinafres), Arra Malloreddus, também tricolores com espinafres, cenoura e açafrão, e Arra Gnocchi di patate. A Arra faz ainda sebadas e pardulas doces e «pardulas salgadas» com batata, queijo e hortelã.

A empresa explica que os processos são sobretudo automatizados, mas os culurgiones e as pardulas continuam a ser feitos em grande parte à mão. Sempre que possível, a matéria-prima é da ilha: queijos, azeites e ervas. Os produtos vão em cuvetes transparentes e a oficina tem certificação IGP e BRC.