Kartoffel
Die stärkereiche Knolle von Solanum tuberosum: Hauptzutat von Kartoffel-Gnocchi.
Die Kartoffel ist die stärkereiche Knolle von Solanum tuberosum, die als Gemüse gegessen wird; in der Welt der Pasta ist sie die Hauptzutat von Kartoffel-Gnocchi. Die Pflanze stammt aus den Anden Südamerikas, kam im 16. Jahrhundert nach Europa und ist heute eine der wichtigsten Nahrungspflanzen der Welt; laut FAO bauen China und Indien die meisten Kartoffeln an, auch die Ukraine gehört zu den größten Erzeugern.
Eine rohe Kartoffel besteht zu etwa 79 % aus Wasser; 100 g liefern etwa 17 g Kohlenhydrate, vor allem Stärke, etwa 2 g Eiweiß sowie Kalium und Vitamin C (USDA FoodData Central). Die Sorten unterscheiden sich im Stärkegehalt: mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Kochen, festkochende behalten ihre Form.
Für Gnocchi werden mehligkochende Kartoffeln mit Schale gekocht oder gedämpft, heiß geschält und zerdrückt, dann mit Weizenmehl und manchmal Ei verknetet; Hausrezepte nehmen oft etwa 1 kg Kartoffeln auf 250–300 g Mehl. Zu viel Mehl macht Gnocchi schwer, wässrige Kartoffeln lassen sie zerfallen. Industrielle Gnocchi folgen demselben Prinzip: De Cecco verwendet 80 % frische Kartoffeln, Granoro gedämpfte italienische Kartoffeln, und auch Rummo, Garofalo und Divella machen Kartoffel-Gnocchi und kleine Chicche.
Kartoffelstärke, aus den Knollen gewonnen, steckt auch in mancher glutenfreien Pasta, etwa bei Garofalo.
Die Kartoffel selbst enthält kein Gluten, klassische Gnocchi aber schon, wegen des Weizenmehls; Menschen mit Zöliakie brauchen Varianten mit der Angabe „glutenfrei“. Kartoffeln kühl und dunkel lagern; grüne Stellen und Keime enthalten Solanin und werden weggeschnitten.
Fakten
| Rohstoff | Knollen von Solanum tuberosum; für Gnocchi mehligkochende Sorten |
|---|---|
| Land | Herkunft Anden; größte Erzeuger China und Indien, auch Ukraine |
| Verwendung | Kartoffel-Gnocchi und Chicche, Kartoffelstärke in glutenfreier Pasta |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Kartoffel ← enthält ← Gnocchi und Spätzle → Art von → 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was daraus gemacht wird
- 🥃 Vikingfjord, 🥃 Vikingfjord Ice Shot, 🥃 Vikingfjord Vodka, 🥃 Estonian Vodka, 🥃 Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, 🥃 Irish Poteen
- Wo es vorkommt
- Gnocchi, De Cecco Gnocchi, Garofalo Gnocchi e Chicche, Granoro Gnocchi e Chicche, Rummo Gli Gnocchi, Liguori Gnocchi, De Cecco Chicche di Patate, De Cecco Gnocchi di Patate, De Cecco Tronchetti di Patate, Garofalo Chicche di Patate
und 108 weitere
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- Zutaten und Zusammensetzung von Pasta
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Gnocchi?
Mehligkochende, stärkereiche Kartoffeln mit wenig Wasser. Kochen oder dämpfen Sie sie mit Schale, damit sie kein Wasser aufnehmen, und zerdrücken Sie sie noch heiß.
Wie viel Kartoffel steckt in Gnocchi?
Hausrezepte nehmen oft etwa 1 kg Kartoffeln auf 250–300 g Mehl. De Cecco gibt für seine Gnocchi aus frischen Kartoffeln 80 % Kartoffelanteil an.
Stimmt es, dass Kartoffel-Gnocchi glutenfrei sind?
Nein. Die Kartoffel enthält kein Gluten, klassische Gnocchi werden aber mit Weizenmehl gebunden. Für Menschen mit Zöliakie eignen sich nur Varianten mit der Angabe „glutenfrei“, etwa von De Cecco oder Garofalo.
Was Sie als Nächstes lesen können
- Bürger Gnocchi — Frische Kartoffel-Gnocchi von Bürger mit 80 % Kartoffeln: klassisch, Mini, mit Kürbis, Spinat, Rote Bete, Süßkartoffel und gefüllt.
- Gallo Ñoquis de patata — Gallo Ñoquis de patata: frische Kartoffelgnocchi aus dem Kühlregal von Gallo (Linie Gallo Ñoquis frescos); Zutaten: Wasser, Kartoffelflocken (16 %), Weizenmehl, Kartoffelstärke, Hartweizengrieß, Reismehl, Salz, Eier und Magermilchpulver.
- Gnocchi und Spätzle — Kleine Klößchen aus Kartoffeln, Mehl oder Grieß und Eierteig, der direkt ins kochende Wasser gedrückt wird.
- Arra — Nudelmanufaktur I Sapori d'Ogliastra von Vito Arra in Lanusei (Sardinien), 2004 gegründet, für Culurgionis d'Ogliastra IGP, Malloreddus, Ravioli und Gnocchi.
- 🥃 Vikingfjord — Norwegischer Wodka aus Kartoffelsprit und norwegischem Wasser, in einem besonderen Fünf-Kolonnen-Verfahren destilliert; 37,5 % Vol. in Norwegen; Marke von Arcus, heute bei Anora Norway gelistet.
Ähnliches
Weizenmehl · Reismehl · Quinoa · Maismehl · 🥬 Spinat · 🌾 Weichweizen
Quellen
- USDA FoodData Central — Potatoes, flesh and skin, raw
- FAO — International Year of the Potato 2008
- FAOSTAT — Crops and livestock products (potatoes)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)