Arra (Арра)

Arra (Арра) — марка пастифіціо I Sapori d'Ogliastra («Смаки Ольястри») з Ланузеї на сході Сардинії. За історією на сайті компанії, Віто Арра заснував його 2004 року в Карделу як індивідуальне підприємство свіжої традиційної пасти. Він вирішив вивести за межі острова кулурджонес — страву, яку тоді майже ніхто не знав поза Сардинією. Зі зростанням попиту виробництво перенесли до промислової зони Ланузеї, де воно працює й нині; тут близько двадцяти працівників, і продукцію продають по всій Італії та за кордоном.

Головна спеціальність — Кулурджоніс д'Ольястра (Culurgionis d'Ogliastra IGP): свіжа паста з начинкою з картоплі, сирів, олії і часом м'яти, яку закривають вручну швом у формі пшеничного колоса. 2016 року ЄС надав їм захищене географічне зазначення. Пастифіціо робить лінійку Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP у класичній версії та з м'ятою.

Інші види свіжої пасти — Arra Ravioli (з картоплею й сиром, з рикотою та шпинатом), Arra Malloreddus, зокрема триколірні зі шпинатом, морквою й шафраном, і Arra Gnocchi di patate. Крім того, Arra робить солодкі себадас і пардулас, а також «солоні пардулас» з картоплею, сиром і м'ятою.

Компанія пише, що процеси здебільшого автоматизовані, але кулурджонес і пардулас значною мірою роблять вручну. Сировину, де можливо, беруть на острові — сири, олію, ароматні трави. Продукцію пакують у прозорі лотки; пастифіціо має сертифікати IGP і BRC.