Arra

Arra est la marque de l'atelier de pâtes I Sapori d'Ogliastra (« Saveurs d'Ogliastra ») à Lanusei, dans l'est de la Sardaigne. Selon l'histoire de l'entreprise, Vito Arra l'a fondé en 2004 à Cardedu comme entreprise individuelle de pâtes fraîches traditionnelles. Il voulait faire connaître hors de l'île les culurgiones, alors presque inconnus ailleurs. Avec la demande, la production a été transférée dans la zone industrielle de Lanusei, où elle se trouve toujours ; une vingtaine de personnes y travaillent et les produits sont vendus dans toute l'Italie et à l'étranger.

La spécialité principale est le Culurgionis d'Ogliastra IGP : pâte fraîche farcie de pomme de terre, de fromage, d'huile et parfois de menthe, fermée à la main par une couture en forme d'épi de blé. L'UE lui a accordé une indication géographique protégée en 2016. L'atelier produit la ligne Arra Culurgionis d'Ogliastra IGP en version classique et à la menthe.

Les autres pâtes fraîches sont Arra Ravioli (pomme de terre et fromage, ricotta et épinards), Arra Malloreddus, dont une version tricolore aux épinards, carotte et safran, et Arra Gnocchi di patate. Arra fabrique aussi des sebadas et pardulas sucrées, ainsi que des « pardulas salées » à la pomme de terre, au fromage et à la menthe.

L'entreprise indique que les procédés sont surtout automatisés, mais que culurgiones et pardulas sont encore largement faits à la main. Les matières premières viennent si possible de l'île : fromages, huiles, aromates. Les produits sont présentés en barquettes transparentes et l'atelier est certifié IGP et BRC.