🌡️ Ultrahocherhitzung

Die Ultrahocherhitzung (UHT) ist eine sehr starke und sehr kurze Erhitzung: 135–150 °C für einige Sekunden. In der Praxis sind es meist 137–142 °C für 4–6 Sekunden. Die Milch wird zuerst auf 70–80 °C erwärmt, dann sofort auf die richtige Temperatur gebracht und gleich wieder abgekühlt. Diese Erhitzung tötet nicht nur Mikroben, sondern auch ihre Sporen ab.

Es gibt zwei Arten der Erhitzung. Bei der direkten Erhitzung wird saubere Dampf in die Milch eingeleitet, und das überschüssige Wasser wird danach in einer Vakuumkammer entfernt. Bei der indirekten Erhitzung wird die Milch durch die Stahlwand eines Wärmetauschers erhitzt. Danach wird die Milch aseptisch abgefüllt: ein steriles Produkt in sterile Verpackung, in einer sterilen Umgebung. Eine ungeöffnete Packung hält ohne Kühlschrank bis zu 6 Monate, manchmal länger.

Die Technik wurde ab dem späten 19. Jahrhundert entwickelt, verbreitete sich aber erst in den 1960er- und 1970er-Jahren zusammen mit der aseptischen Verpackung. Diese Milch schmeckt leicht „gekocht“, aber milder als sterilisierte Milch. Im Nährwert kommt sie der pasteurisierten Milch nahe. Die Länder trinken sie sehr unterschiedlich: 2007 machte sie in Belgien, Spanien und Frankreich mehr als 95 % der Trinkmilch aus, in Dänemark, Griechenland und Irland aber nur etwa 2 % oder weniger.