🧀 Буттеркезе (Butterkäse)

Вид сиру ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 2 Оновлено: 31.10.2026 — Розширено текст; додано сноски, походження, виробництво, запитання, факти й правий блок

Інші назви: Масляний сир, Butterkäse, Butterkaese

Буттеркезе (Butterkäse) — німецький напівтвердий сир для нарізання ('halbfester Schnittkäse'), стандартний сорт за регламентом MilchPQV.

Буттеркезе — німецький напівтвердий сир для нарізання («halbfester Schnittkäse»), один зі стандартних сортів у Додатку 4 німецької Постанови про якість молочних продуктів (MilchPQV). Назва означає «масляний сир», але масла в ньому немає. Це м'який молодий сир, який недовго витримують. ¹²

За даними американського галузевого сайту Wisconsin Cheese, італійський сир Bel Paese з'явився в 1906 році, його назву зареєстрували як торговельну марку, тож інші молокозаводи робили свої версії. Staatliche Molkerei Weihenstephan виготовила німецьку у 1928 році й продавала її як Butterkäse. Мав він і прізвисько Damenkäse — «дамський сир». ²

Його роблять із молока, заквасок, сичуга й солі. Молоко нагрівають перед внесенням сичуга, тож сир виходить вологішим і м'якшим на смак. Зерно вариться й відокремлюється, сир солять і формують, а витримують близько місяця. Дрібні вічка залишає легке пресування. ² Постанова не встановлює мінімального віку. ¹

Додаток 4 дає три класи жирності: повножирний (щонайменше 48 % у сухій речовині), вершковий (50 %) і подвійний вершковий (55 %). Сир важить від 250 г до 20 кг. Кірка — еластична шкірка жовто-бурого чи червонуватого кольору, її може й не бути. Зріз жовтуватий, може мати вічка, сир напівтвердий або придатний для нарізання, рівномірно дозрілий. Смак м'який, злегка кислуватий. ¹

Чому це важливо для вас. Дивіться клас жирності на етикетці: він показує мінімальний жир у сухій речовині, а не в усьому сирі. М'який смак добре підходить для бутербродів і швидких страв. ¹²

Факти

Країна	Німеччина (стандартний сорт)
Смак	М'який, трохи кислуватий ¹
Правова основа	MilchPQV, додаток 4: стандартний сорт Butterkäse ¹
Сировина	Молоко, закваски, сичуг, сіль ²
Тривалість	Близько місяця ²

Що входить

Bergader Bergbauern Käse Butterkäse (Бергадер Бергбауерн Кезе Буттеркезе)

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Сир»

🧀 Буттеркезе (Butterkäse) → роблять з → 🥛 Молоко ← роблять з ← 🧀 Сир

Зв’язки

З чого роблять: 🥛 Молоко
Як отримують: 🔄 Зсідання, 🔄 Дозрівання (Близько місяця)
Що потрібно: 🧫 Сичужний фермент, 🧫 Закваска, 🧂 Сіль
Традиції: 🌍 Центральна Європа (Німеччина)
Входить до: 🧀 Напівтверді сири, 🇩🇪 Сири Німеччини

Часті запитання

Що таке буттеркезе (Butterkäse)?

Німецький напівтвердий сир для нарізання ('halbfester Schnittkäse'), стандартний сорт у додатку 4 до MilchPQV.

Які категорії жирності вказано для буттеркезе в MilchPQV?

Повножирна (мінімум сухої речовини 48 %), вершкова (50 %) і подвійно-вершкова (55 %).

Чи є в буттеркезе скоринка?

MilchPQV описує еластичну плівку від жовто-коричневого до червонуватого кольору; вона може й відсутня.

Чи правда, що в буттеркезе є масло?

Ні. Назва означає масляний сир, але його роблять із молока, заквасок, сичуга й солі.

Скільки витримують буттеркезе?

Близько місяця, за даними Wisconsin Cheese. Німецька постанова мінімуму не встановлює.

Звідки походить буттеркезе?

Wisconsin Cheese датує німецьку версію 1928 роком і молокозаводом Staatliche Molkerei Weihenstephan; зразком був італійський Bel Paese.

Що далі прочитати

🔄 Зсідання — Сичужний фермент згортає казеїн у згусток (основа сиру).
🧂 Сіль — Додають у сир і масло.
🌍 Центральна Європа — Кисломолочний сир (кварк), сири й масло в селянській кухні.
🔄 Дозрівання — Витримка сиру від тижнів до років.
🧫 Сичужний фермент — Фермент (хімозин), що згортає молоко для сиру.

Схожі

🧀 Тільзитер (Tilsiter) · 🧀 Тулум (tulum peyniri) · 🧀 Едам (Edam) · 🧀 Тет де Муан (Tête de Moine) · 🧀 Сен-Полен (Saint-Paulin) · 🧀 Карфіллі (Caerphilly)

ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.

Джерела

Усі поняття