🧀 Butterkäse

Il Butterkäse è un formaggio tedesco semiduro da taglio («halbfester Schnittkäse»), una delle varietà standard dell'allegato 4 del regolamento tedesco sulla qualità dei prodotti lattiero-caseari (MilchPQV). Il nome significa «formaggio di burro», ma il burro non c'è. È un formaggio giovane e delicato. ¹²

Secondo il sito statunitense di settore Wisconsin Cheese, il formaggio italiano Bel Paese comparve nel 1906 e il nome fu registrato, perciò altri caseifici fecero le proprie versioni. La Staatliche Molkerei Weihenstephan ne produsse una tedesca nel 1928, venduta come Butterkäse. Fu soprannominato anche Damenkäse, «formaggio delle signore». ²

Si fa con latte, colture, caglio e sale. Il latte si scalda prima di aggiungere il caglio, il che dà un formaggio più umido e delicato. La cagliata si cuoce e si separa, si sala e si forma, e il formaggio matura per circa un mese. Una leggera pressatura lascia i piccoli occhi. ² Il regolamento non fissa un'età minima. ¹

L'allegato 4 indica tre classi di grasso: intero (minimo 48 % sulla sostanza secca), crema (50 %) e doppia crema (55 %). Un formaggio pesa da 250 g a 20 kg. La crosta è una pelle flessibile dal giallo-bruno al rossastro e può mancare. Il taglio è giallognolo, può avere occhi, la pasta è da semidura a tagliabile e matura in modo uniforme. Il sapore è delicato e leggermente acidulo. ¹

Perché è importante per te. Guarda la classe di grasso in etichetta: indica il minimo sulla sostanza secca, non nell'intero formaggio. Il sapore delicato si adatta a panini e piatti veloci. ¹²