🧀 Butterkäse

Butterkäse to niemiecki ser półtwardy do krojenia („halbfester Schnittkäse”), jedna ze standardowych odmian w załączniku 4 niemieckiego rozporządzenia o jakości produktów mlecznych (MilchPQV). Nazwa znaczy „ser maślany”, ale masła w nim nie ma. To łagodny, młody ser o krótkim dojrzewaniu. ¹²

Według amerykańskiego serwisu branżowego Wisconsin Cheese włoski ser Bel Paese pojawił się w 1906 roku, a jego nazwę zastrzeżono, więc inne mleczarnie robiły własne wersje. Staatliche Molkerei Weihenstephan wyprodukowała niemiecką w 1928 roku i sprzedawała ją jako Butterkäse. Miał też przydomek Damenkäse, „ser damski”. ²

Robi się go z mleka, kultur, podpuszczki i soli. Mleko podgrzewa się przed dodaniem podpuszczki, co daje ser wilgotniejszy i łagodniejszy. Skrzep się gotuje i oddziela, solą i formuje, a ser dojrzewa około miesiąca. Lekkie prasowanie zostawia małe oczka. ² Rozporządzenie nie określa minimalnego wieku. ¹

Załącznik 4 podaje trzy klasy tłuszczu: pełnotłusty (co najmniej 48 % w suchej masie), śmietankowy (50 %) i podwójnie śmietankowy (55 %). Ser waży od 250 g do 20 kg. Skórka to elastyczna powłoka o barwie żółtobrunatnej do czerwonawej i może jej nie być. Przekrój jest żółtawy, może mieć oczka, ser jest półtwardy do krojenia i równomiernie dojrzały. Smak łagodny, lekko kwaskowy. ¹

Dlaczego to ważne dla ciebie. Sprawdź klasę tłuszczu na etykiecie: podaje minimum w suchej masie, a nie w całym serze. Łagodny smak pasuje do kanapek i szybkich dań. ¹²