🧀 Cambozola Balance

Cambozola Balance ist die leichtere Variante des Cambozola, den die Familienkäserei Champignon-Hofmeister 1980 in Kempten im Allgäu entwickelt hat. Wie der klassische Cambozola verbindet er eine weiße Edelschimmelrinde mit feinen blauen Adern aus Edelpilzkulturen und steht damit zwischen Weichkäse mit Weißschimmel wie Camembert und Blauschimmelkäse.

Der wichtigste Unterschied ist der Fettgehalt. Cambozola Classic ist ein Käse der Doppelrahmstufe mit 70 % Fett in der Trockenmasse, Balance hat 55 %. Laut Hersteller liefern 100 g 326 kcal, 28 g Fett und 18 g Eiweiß. Der Geschmack wird als cremig, vollmundig und fein würzig beschrieben.

Der Käse wird aus gentechnikfreier Kuhmilch und mit mikrobiellem Lab hergestellt und ist damit für Vegetarier geeignet. Wie alle Käse der Käserei ist er von Natur aus nahezu laktosefrei, mit weniger als 0,1 g je 100 g. Für die Bedientheke gibt es Balance als ganzen Laib von etwa 1,4 kg.

Verwendung: auf der Käseplatte mit Birne oder Trauben, auf frischem Brot, im Salat oder auf heißen Pellkartoffeln. Gekühlt lagern und etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren herausnehmen, damit der Teig schön weich wird.