🧀 Cambozola Balance

Cambozola Balance es la versión más ligera del Cambozola, el queso blando creado en 1980 por la quesería familiar Champignon-Hofmeister en Kempten, en la región alemana de Allgäu. Como el Cambozola clásico, combina una corteza de moho blanco con finas vetas azules de cultivos nobles, por lo que se sitúa entre los quesos de corteza enmohecida como el camembert y los quesos azules.

La principal diferencia es el contenido de grasa. Cambozola Classic es un queso doble crema con un 70 % de grasa sobre extracto seco, mientras que Balance tiene un 55 %. Según el fabricante, 100 g aportan 326 kcal, 28 g de grasa y 18 g de proteína. Su sabor se describe como cremoso, pleno y suavemente intenso.

Se elabora con leche de vaca sin ingeniería genética y cuajo microbiano, por lo que es apto para vegetarianos. Como todos los quesos de la casa, es casi sin lactosa de forma natural, con menos de 0,1 g por 100 g. Para el mostrador se vende en ruedas enteras de unos 1,4 kg.

Cómo usarlo: en una tabla de quesos con pera o uvas, sobre pan fresco, en ensaladas o fundido sobre patatas calientes. Conservar en el frigorífico y sacarlo media hora antes de servir.