🏭 Käsehersteller und Marken

Käseproduzenten sind die Höfe und Betriebe, die Milch zu Käse verarbeiten – vom Hof mit eigener Herde über Genossenschaften und Konsortien geschützter Namen bis zu großen Molkereigruppen. Eine eigene Rechtskategorie „Käseproduzent“ gibt es nicht, doch das EU-Recht verlangt Angaben dazu, wer für das Erzeugnis verantwortlich ist, aus welcher Milch es besteht und ob der Name geschützt ist.

Hofkäsereien verarbeiten die Milch der eigenen Herde, oft als Rohmilch; in Frankreich trägt solcher Käse die Angabe fermier. Handwerkliche Käsereien kaufen Milch von Nachbarhöfen und arbeiten in kleinen Chargen, häufig von Hand. In Genossenschaften verarbeitet eine gemeinsame Käserei die Milch vieler Höfe: So arbeiten seit Langem die Dorf-Fruitières, die Comté herstellen, und viele Alpkäsereien.

g.U.-Konsortien (geschützte Ursprungsbezeichnung) nach Verordnung (EU) 2024/1143 vereinen Milcherzeuger, Käsereien und Betriebe, die den Käse während der Reifung pflegen. Sie verfassen und aktualisieren die Produktspezifikation, überwachen ihre Einhaltung, kennzeichnen die Laibe und verteidigen den Namen. Beispiele sind das Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, das Consorzio Tutela Grana Padano, das CIGC für Comté und die Konföderation der Roquefort-Erzeuger. Das Register der geschützten Namen heißt eAmbrosia.

Industriegruppen verarbeiten große Milchmengen in mehreren Werken. Sie stellen allgemeine Sorten wie Gouda, Cheddar und Mozzarella her, aber auch g.U.-Käse nach derselben Spezifikation wie kleine Erzeuger: Eine g.U. hängt von Gebiet, Milch und Verfahren ab, nicht von der Betriebsgröße. In jedem Modell verantwortet der Käser das Verfahren.

So wählen Sie aus: Achten Sie auf Name und Anschrift des Herstellers, das ovale Identitätskennzeichen der Käserei, das g.U.- oder g.g.A.-Zeichen, den Hinweis „mit Rohmilch hergestellt“ und bei Hofkäse auf Milch aus eigener Herde.

Warum das für Sie wichtig ist: Die Art des Erzeugers verrät, was Sie erwartet – die saisonale Vielfalt eines Hofkäses oder den gleichbleibenden Geschmack einer großen Charge –, während das g.U.-Zeichen Herkunft und Verfahren unabhängig von der Betriebsgröße garantiert.