🧀 Cambozola Balance

Cambozola Balance est la version plus légère du Cambozola, fromage à pâte molle créé en 1980 par la fromagerie familiale Champignon-Hofmeister à Kempten, dans l'Allgäu (Allemagne). Comme le Cambozola classique, il associe une croûte fleurie blanche et de fines veines bleues de cultures nobles, ce qui le place entre les pâtes molles à croûte fleurie comme le camembert et les fromages bleus.

La principale différence est la teneur en matière grasse. Le Cambozola Classic est un double-crème à 70 % de matière grasse sur extrait sec, le Balance en compte 55 %. Selon le fabricant, 100 g apportent 326 kcal, 28 g de matières grasses et 18 g de protéines. Son goût est décrit comme crémeux, rond et légèrement relevé.

Il est fabriqué avec du lait de vache sans OGM et une présure microbienne, il convient donc aux végétariens. Comme tous les fromages de la maison, il est naturellement presque sans lactose (moins de 0,1 g pour 100 g). Pour la coupe, le Balance est proposé en meules entières d'environ 1,4 kg.

Utilisation : sur un plateau avec poire ou raisin, sur du pain frais, en salade ou fondu sur des pommes de terre chaudes. À conserver au frais et à sortir une demi-heure avant de servir.