🧀 Cambozola Balance (Камбоцола Баланс)

Cambozola Balance (Камбоцола Баланс) — облегчённая версия мягкого сыра Cambozola, который семейная сыроварня Champignon-Hofmeister создала в 1980 году в Кемптене (Альгой, Германия). Как и в классической Cambozola, в сыре сочетаются белая плесень на корке и тонкие голубые прожилки благородных культур, поэтому он стоит между мягкими сырами с белой плесенью вроде камамбера и голубыми сырами.

Главное отличие — жирность. Cambozola Classic имеет уровень «двойные сливки» (70 % жира в сухом веществе), а Balance — 55 %. На 100 г, по данным производителя, приходится 326 ккал, 28 г жира и 18 г белка. Вкус описан как сливочный, полный и мягко-пикантный.

Сыр делают из коровьего молока без генной инженерии, с микробным сычужным ферментом, поэтому он подходит вегетарианцам. Как и все сыры сыроварни, он почти не содержит лактозы — меньше 0,1 г на 100 г. Для прилавков с нарезкой Balance выпускают целыми головками около 1,4 кг.

Как использовать: подавать на сырной тарелке с грушей или виноградом, на свежем хлебе, в салатах или класть на горячий картофель. Хранить в холодильнике и доставать за полчаса до подачи.