🧀 Camembert
Weichkäse mit weißem Schimmel aus der Normandie.
Camembert ist ein weicher Kuhmilchkäse mit einer samtigen weißen Schimmelrinde, der von der Oberfläche zur Mitte hin reift. Die Milch wird gesäuert und mit Lab zum Gerinnen gebracht; der Bruch wird vorsichtig in zylindrische Formen gegeben (traditionell mit der Schöpfkelle, schichtweise), der Käse abtropfen gelassen, gesalzen und mit Penicillium camemberti und anderen Kulturen beimpft. Die Reifung dauert mehrere Wochen, in denen die Masse cremig und das Aroma pilzig und buttrig wird.
Camembert wurde erstmals Ende des 18. Jahrhunderts im Dorf Camembert in der Normandie im Nordwesten Frankreichs hergestellt. Eine Legende verbindet ihn mit einer Bauersfrau aus der Gegend, Marie Harel, doch die genaue Geschichte ist umstritten. Ende des 19. Jahrhunderts wurde der Käse in runde Holzschachteln verpackt, was den Transport über weite Strecken erleichterte. Die Bezeichnung „Camembert de Normandie“ ist in der EU geschützt und verlangt Rohmilch aus der Normandie.
Camembert unterscheidet sich vom Brie durch seine kleinere Form, seine Heimat (der Brie stammt aus der Region Île-de-France) und einen etwas niedrigeren Fettgehalt. Camembert isst man mit Brot und Obst oder ganz gebacken, mit Nüssen und Honig serviert.
Zusammensetzung pro 100 g
| Fett | 24.3 g |
|---|---|
| Eiweiß | 19.8 g |
| Kohlenhydrate | 0.46 g |
| Energie | 300 kcal |
| Calcium | 388 mg |
Wie es mit Milch zusammenhängt
🧀 Camembert → aus → 🥛 Kuhmilch → Sorte von → 🥛 Milch
Verbindungen
- Hergestellt aus
- 🥛 Kuhmilch
- Wie es entsteht
- 🔄 Käsereifung
- Wo es Tradition hat
- 🌍 Westeuropa
- Bei welchen Völkern
- 🧑🤝🧑 Franzosen
- Produkttyp
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🧀 Käse
- Wein und Milch
- 🍷 Wein und Käse
Häufige Fragen
Worin unterscheiden sich Camembert und Brie?
Beide sind weiche Käse mit weißer Schimmelrinde. Brie wird in großen flachen Laiben in der Region Île-de-France hergestellt, Camembert in kleinen Laiben in der Normandie; Geschmack und Fettgehalt unterscheiden sich leicht.
Kann man die Rinde des Camembert essen?
Ja, die weiße Rinde des Schimmelpilzes Penicillium camemberti ist essbar und gehört zum Geschmack des Käses.
Woher stammt Camembert?
Aus dem Dorf Camembert in der Normandie, wo er Ende des 18. Jahrhunderts erstmals hergestellt wurde.
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ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.