🧀 Камамбер

Камамбер — мягкий сыр из коровьего молока с бархатистой белой корочкой плесени, который созревает от поверхности к центру. Молоко сквашивают и свёртывают сычужным ферментом, сгусток аккуратно раскладывают в цилиндрические формы (в традиционном варианте — черпаком, слоями), сыру дают стечь, солят и обсеменяют плесенью Penicillium camemberti и другими культурами. Созревание длится несколько недель; за это время мякоть становится кремовой, а вкус — грибным и сливочным.

Камамбер впервые сделали в конце XVIII века в деревне Камамбер в Нормандии на северо-западе Франции. Легенда связывает его с местной фермершей Мари Арель, но точная история спорна. В конце XIX века сыр стали упаковывать в круглые деревянные коробочки, что помогло перевозить его на дальние расстояния. Наименование «Camembert de Normandie» охраняется в ЕС и требует сырого нормандского молока.

От бри камамбер отличается меньшим размером головки, родиной (бри — из региона Иль-де-Франс) и несколько меньшей жирностью. Камамбер едят с хлебом и фруктами, запекают целиком и подают с орехами и мёдом.