🧀 Roquefort

Roquefort ist ein französischer Blauschimmelkäse aus roher Schafmilch, durchzogen vom Edelschimmel Penicillium roqueforti. Die Milch wird mit Lab zum Gerinnen gebracht, Schimmelsporen werden zugesetzt, der Bruch wird in Formen gefüllt und gesalzen, dann werden die Laibe durchstochen, damit Luft eindringt und sich der Schimmel ausbreiten kann. Der Käse reift in den natürlichen Höhlen des Mont Combalou bei dem Dorf Roquefort-sur-Soulzon im Süden Frankreichs, wo Gesteinsspalten, die sogenannten Fleurines, die Luft dauerhaft kühl und feucht halten.

Nach EU-Recht darf nur Käse, der in den Höhlen des Combalou gereift ist, „Roquefort“ heißen; er ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Bereits 1925 wurde Roquefort als erster Käse Frankreichs mit einer kontrollierten Herkunftsbezeichnung ausgezeichnet. Die Käseherstellung in der Region ist nach Angaben der Erzeuger eine tausendjährige Tradition.

Roquefort unterscheidet sich von Gorgonzola und Stilton durch seine Rohmilch aus Schafen sowie durch einen salzigeren, schärferen und buttrigeren Geschmack. Er wird auf Käseplatten mit Birnen, Walnüssen und süßen Weinen serviert und in Soßen und Salaten verwendet.