🧀 Camembert

Le camembert est un fromage à pâte molle au lait de vache, à croûte blanche et veloutée, formée par une moisissure, qui affine de la surface vers le centre. Le lait est acidifié et caillé à la présure ; le caillé est délicatement placé dans des moules cylindriques (traditionnellement à la louche, par couches), le fromage est égoutté, salé et ensemencé avec Penicillium camemberti et d'autres cultures. L'affinage dure plusieurs semaines, pendant lesquelles la pâte devient crémeuse et le goût se fait champignonné et beurré.

Le camembert a été fabriqué pour la première fois à la fin du XVIIIᵉ siècle dans le village de Camembert, en Normandie, dans le nord-ouest de la France. Une légende l'attribue à une fermière locale, Marie Harel, mais l'histoire exacte est discutée. À la fin du XIXᵉ siècle, le fromage a commencé à être emballé dans des boîtes rondes en bois, ce qui a facilité son transport sur de longues distances. L'appellation « Camembert de Normandie » est protégée dans l'UE et exige du lait cru normand.

Le camembert se distingue du brie par sa taille plus petite, son terroir d'origine (le brie vient de la région d'Île-de-France) et une teneur en matières grasses légèrement inférieure. On le mange avec du pain et des fruits, ou on le cuit entier et on le sert avec des noix et du miel.