🧀 Камамбер

Камамбер — м’який сир із коров’ячого молока з оксамитовою білою кіркою плісняви, який дозріває від поверхні до центру. Молоко сквашують і згортають сичужним ферментом, згусток обережно розкладають у циліндричні форми (у традиційному варіанті — черпаком, шарами), сиру дають стекти, солять і засівають пліснявою Penicillium camemberti та іншими культурами. Дозрівання триває кілька тижнів; за цей час м’якуш стає кремовим, а смак — грибним і вершковим.

Камамбер уперше зробили наприкінці XVIII століття в селі Камамбер у Нормандії на північному заході Франції. Легенда пов’язує його з місцевою фермеркою Марі Арель, але точна історія дискусійна. Наприкінці XIX століття сир почали пакувати в круглі дерев’яні коробочки, що допомогло перевозити його на великі відстані. Найменування «Camembert de Normandie» охороняється в ЄС і вимагає сирого нормандського молока.

Від брі камамбер відрізняється меншим розміром голівки, батьківщиною (брі — з регіону Іль-де-Франс) і дещо меншою жирністю. Камамбер їдять із хлібом і фруктами, запікають цілим і подають із горіхами та медом.