🧀 Camembert
Formaggio a pasta molle con crosta fiorita della Normandia.
Il camembert è un formaggio molle di latte vaccino con una crosta vellutata bianca di muffa, che matura dalla superficie verso il centro. Il latte viene acidificato e fatto cagliare con caglio, la cagliata viene posta con cura in forme cilindriche (tradizionalmente con un mestolo, a strati), il formaggio viene fatto sgocciolare, salato e inoculato con Penicillium camemberti e altri fermenti. La maturazione dura diverse settimane, durante le quali la pasta diventa cremosa e il sapore si fa di fungo e di burro.
Il camembert fu prodotto per la prima volta alla fine del Settecento nel villaggio di Camembert, in Normandia, nel nord-ovest della Francia. Una leggenda lo collega a una contadina del luogo, Marie Harel, ma la storia esatta è controversa. Alla fine dell’Ottocento il formaggio cominciò a essere confezionato in scatole rotonde di legno, il che ne facilitò il trasporto a lunga distanza. Il nome «Camembert de Normandie» è tutelato nell’UE e richiede latte crudo normanno.
Il camembert si differenzia dal brie per le dimensioni più piccole, per la zona d’origine (il brie viene dall’Île-de-France) e per un contenuto di grassi leggermente inferiore. Il camembert si mangia con il pane e la frutta, oppure si cuoce intero e si serve con noci e miele.
Composizione per 100 g
| Grassi | 24.3 g |
|---|---|
| Proteine | 19.8 g |
| Carboidrati | 0.46 g |
| Energia | 300 kcal |
| Calcio | 388 mg |
Come si collega al latte
🧀 Camembert → fatto da → 🥛 Latte vaccino → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte vaccino
- Come si ottiene
- 🔄 Stagionatura
- Dove è tradizionale
- 🌍 Europa occidentale
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Francesi
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🧀 Formaggio
- Vino e latte
- 🍷 Vino e formaggio
Domande frequenti
Qual è la differenza tra camembert e brie?
Entrambi sono formaggi molli a crosta bianca di muffa. Il brie si produce in grandi forme piatte nella regione dell’Île-de-France, il camembert in piccole forme tonde in Normandia; gusto e contenuto di grassi differiscono leggermente.
Si può mangiare la crosta del camembert?
Sì, la crosta bianca della muffa Penicillium camemberti è commestibile e fa parte del sapore del formaggio.
Da dove viene il camembert?
Dal villaggio di Camembert, in Normandia, dove cominciò a essere prodotto alla fine del Settecento.
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