🧀 Camembert

O camembert é um queijo mole de leite de vaca, com uma casca branca aveludada de bolor, que amadurece da superfície para o centro. O leite é azedado e coalhado com coalho, a coalhada é colocada com cuidado em formas cilíndricas (tradicionalmente com uma concha, em camadas), o queijo deixa-se escorrer, é salgado e inoculado com Penicillium camemberti e outras culturas. A maturação dura várias semanas, durante as quais a pasta se torna cremosa e o sabor fica com notas de cogumelo e de manteiga.

O camembert foi feito pela primeira vez no final do século XVIII na aldeia de Camembert, na Normandia, no noroeste de França. Uma lenda liga-o a uma camponesa local, Marie Harel, mas a história exata é disputada. No final do século XIX, o queijo começou a ser embalado em caixas redondas de madeira, o que ajudou o seu transporte a longas distâncias. O nome «Camembert de Normandie» está protegido na UE e exige leite cru da Normandia.

O camembert distingue-se do brie pelo tamanho mais pequeno, pela origem (o brie vem da região da Île-de-France) e por um teor de gordura ligeiramente inferior. O camembert come-se com pão e fruta, ou assa-se inteiro e serve-se com frutos secos e mel.