🧀 Chabichou du Poitou

El Chabichou du Poitou es un queso de cabra francés de pasta blanda con denominación de origen protegida (DOP), elaborado exclusivamente con leche de cabra cruda y entera. Según el pliego de condiciones, es un queso de pasta no prensada ni cocida, de cuajada sobre todo láctica con una pequeña adición de cuajo, ligeramente salado, con una corteza fina cubierta de mohos superficiales blancos, amarillos o azules.

Forma y marcado. El queso tiene la forma de un pequeño tronco de cono, llamado bonde, como la pieza de madera que cierra un barril. Al final de la maduración mínima lleva en la parte superior la marca «CdP». Pesa al menos 140 g, contiene como mínimo 18 g de materia grasa por 100 g de producto acabado y al menos 40 g de materia seca por queso.

Elaboración. Las cabras son de raza Alpine, Saanen, Poitevine o sus cruces. La leche cuaja durante al menos 16 horas, la cuajada se moldea con cucharón o pala en moldes perforados, escurre al menos 18 horas, se sala en superficie y se orea al menos 24 horas. La maduración dura como mínimo diez días desde el cuajado.

Sabor y textura. La pasta blanca es firme, fina y homogénea, aunque conserva una flexibilidad natural; en el queso joven es fundente. El sabor, suave y lácteo al principio, tras varias semanas se hace más marcado y persistente a cabra, a veces con aromas de frutos secos, sin exceso de sal, acidez ni amargor.

Zona geográfica. La producción de la leche, la elaboración y la maduración tienen lugar en el Alto Poitou: municipios situados sobre todo en el este de Deux-Sèvres y el oeste de Vienne, y en menor medida en el norte de Charente. El nombre está protegido en la Unión Europea desde 1996. La etiqueta lleva el nombre registrado y el símbolo DOP de la Unión Europea.

Pertenece a los Quesos de corteza enmohecida y a los Quesos de Francia.