🧀 Chabichou du Poitou

O Chabichou du Poitou é um queijo de cabra francês de pasta mole com denominação de origem protegida (DOP), feito exclusivamente com leite de cabra cru e inteiro. Segundo o caderno de especificações, é um queijo de pasta não prensada e não cozida, de coagulação sobretudo láctica com uma pequena adição de coalho, ligeiramente salgado, com casca fina coberta de bolores superficiais brancos, amarelos ou azuis.

Forma e marcação. O queijo tem a forma de um pequeno tronco de cone, chamado bonde, como a peça de madeira que fecha um barril. No fim da cura mínima leva no topo a marca «CdP». Pesa pelo menos 140 g, contém no mínimo 18 g de matéria gorda por 100 g de produto acabado e pelo menos 40 g de matéria seca por queijo.

Produção. As cabras são das raças Alpine, Saanen, Poitevine ou cruzamentos. O leite coagula durante pelo menos 16 horas, a coalhada é moldada com concha ou pá em formas perfuradas, escorre pelo menos 18 horas, é salgada à superfície e deixada a secar pelo menos 24 horas. A cura dura no mínimo dez dias a contar da adição do coalho.

Sabor e textura. A pasta branca é firme, fina e homogénea, mantendo uma suavidade natural; no queijo jovem é fundente. O sabor, suave e lácteo no início, torna-se após algumas semanas mais marcado e persistente a cabra, por vezes com aromas de frutos secos, sem excesso de sal, acidez ou amargor.

Zona geográfica. A produção do leite, o fabrico e a cura decorrem no Haut-Poitou: comunas situadas sobretudo no leste de Deux-Sèvres e no oeste de Vienne e, em menor medida, no norte de Charente. O nome está protegido na União Europeia desde 1996. O rótulo indica o nome registado e o símbolo DOP da União Europeia.

Pertence aos Queijos de casca florida e aos Queijos franceses.