🧀 Chabichou du Poitou

Chabichou du Poitou to francuski miękki ser kozi z chronioną nazwą pochodzenia (ChNP), wytwarzany wyłącznie z surowego, pełnego mleka koziego. Według specyfikacji jest to ser nieprasowany i niegotowany, ścinany głównie kwasem mlekowym z niewielkim dodatkiem podpuszczki, lekko solony, z cienką skórką pokrytą powierzchniowymi pleśniami: białymi, żółtymi lub niebieskimi.

Kształt i oznakowanie. Ser ma kształt małego ściętego stożka, zwanego bonde – od drewnianego szpuntu zamykającego beczkę. Po zakończeniu minimalnego dojrzewania nosi na wierzchu znak „CdP”. Waży co najmniej 140 g, zawiera co najmniej 18 g tłuszczu na 100 g produktu gotowego i co najmniej 40 g suchej masy w jednym serze.

Wytwarzanie. Kozy należą do ras Alpine, Saanen, Poitevine lub ich mieszańców. Mleko ścina się co najmniej 16 godzin, skrzep nakłada się chochlą lub łopatką do perforowanych form, ocieka co najmniej 18 godzin, jest solony na powierzchni i osuszany co najmniej 24 godziny. Dojrzewanie trwa minimum dziesięć dni od dodania podpuszczki.

Smak i konsystencja. Biały miąższ jest zwarty, drobny i jednolity, a przy tym naturalnie giętki; w młodym serze – rozpływający się. Młody ser ma smak łagodny, mleczny; po kilku tygodniach smak kozi staje się wyraźniejszy i trwalszy, czasem z nutami orzechów i suszonych owoców, bez nadmiaru soli, kwasowości i goryczy.

Obszar produkcji. Produkcja mleka, wytwarzanie i dojrzewanie odbywają się w Haut-Poitou: gminy leżą głównie we wschodniej części Deux-Sèvres i zachodniej części Vienne, w mniejszym stopniu na północy Charente. Nazwa jest chroniona w Unii Europejskiej od 1996 roku. Etykieta zawiera zarejestrowaną nazwę i unijny symbol ChNP.

Należy do grupy Sery miękkie z białą pleśnią i do działu Sery francuskie.