🧀 Chabichou du Poitou

Il Chabichou du Poitou è un formaggio di capra francese a pasta molle con denominazione di origine protetta (DOP), prodotto esclusivamente con latte di capra crudo e intero. Secondo il disciplinare è un formaggio a pasta non pressata e non cotta, a coagulazione prevalentemente lattica con una piccola aggiunta di caglio, leggermente salato, con crosta sottile coperta da muffe superficiali bianche, gialle o blu.

Forma e marchio. Il formaggio ha la forma di un piccolo tronco di cono, detta bonde, come il tappo di legno che chiude una botte. Al termine della stagionatura minima porta sulla faccia superiore il marchio «CdP». Pesa almeno 140 g, contiene almeno 18 g di materia grassa per 100 g di prodotto finito e almeno 40 g di sostanza secca per formaggio.

Produzione. Le capre sono di razza Alpine, Saanen, Poitevine o loro incroci. Il latte coagula per almeno 16 ore, la cagliata viene messa con il mestolo o la pala in stampi forati, sgocciola per almeno 18 ore, è salata in superficie e lasciata asciugare per almeno 24 ore. La stagionatura dura almeno dieci giorni dall'aggiunta del caglio.

Sapore e consistenza. La pasta bianca è soda, fine e omogenea, ma conserva una morbidezza naturale; nel formaggio giovane è fondente. Il gusto, dolce e latteo all'inizio, dopo alcune settimane diventa più marcato e persistente di capra, talvolta con aromi di frutta secca, senza eccesso di sale, acidità o amaro.

Zona di produzione. Produzione del latte, caseificazione e stagionatura avvengono nell'Haut-Poitou: comuni situati soprattutto a est dei Deux-Sèvres e a ovest della Vienne e, in misura minore, a nord della Charente. Il nome è protetto nell'Unione europea dal 1996. L'etichetta riporta il nome registrato e il simbolo DOP dell'Unione europea.

Appartiene ai Formaggi a crosta fiorita e ai Formaggi francesi.