🧀 Chechil

Chechil ist ein armenischer Pasta-filata-Käse aus Kuhmilch, in dünne Fäden gezogen, zu einem Zopf geflochten und in Salzlake gereift. Als Heimat gilt Armenien, besonders die Region Schirak; heute wird solcher Zopfkäse auch in anderen Ländern des Kaukasus und Osteuropas hergestellt.

Die Milch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch ruht, bis er die richtige Säure erreicht, und wird dann in heißes Wasser getaucht. Die weiche Masse wird formbar, und der Käser zieht sie zu langen, dünnen Fäden — ähnlich wie bei Suluguni oder Mozzarella. Die Fäden werden abgekühlt, in Salzlake gelegt und dann zu einer Acht gewickelt oder geflochten. Deshalb gehört Chechil sowohl zu den Pasta-filata-Käsen als auch zu den Salzlakenkäsen.

Der Geschmack ist salzig, milchig und leicht säuerlich; der Teig faserig und elastisch, die Fäden lassen sich leicht abziehen. Geräucherter Chechil ist goldbraun und duftet rauchig.

Man isst ihn als Snack zu Bier oder Wein, in Salaten und auf Broten. Vor dem Servieren kann man ihn in Wasser oder Milch wässern, um Salz zu entziehen. Im Kühlschrank gut verpackt oder in Lake aufbewahren.

Warum das für Sie wichtig ist: Chechil ist ein praktischer Snack, den man mit den Händen zerzupfen kann. Achten Sie auf die Zutaten: Traditioneller Käse enthält nur Milch, Kultur, Lab und Salz.