🧀 Tchétchil

Le tchétchil est un fromage arménien à pâte filée au lait de vache, étiré en fins fils tressés en nœud et conservé en saumure. On le considère comme originaire d'Arménie, notamment de la région de Shirak ; ce fromage tressé est aussi fabriqué ailleurs dans le Caucase et en Europe de l'Est.

Le lait est caillé à la présure, le caillé repose jusqu'à l'acidité voulue puis il est plongé dans l'eau chaude. La pâte ramollie devient élastique et le fromager l'étire en longs fils fins, comme pour le suluguni ou la mozzarella. Les fils sont refroidis, placés en saumure puis enroulés en huit ou tressés. Le tchétchil appartient donc aux fromages à pâte filée comme aux fromages en saumure.

Le goût est salé, lacté, légèrement acidulé ; la texture est fibreuse et élastique, les fils se détachent facilement. Le tchétchil fumé est brun doré, au parfum de fumée.

On le mange à l'apéritif avec de la bière ou du vin, en salade ou en sandwich. On peut le faire tremper dans l'eau ou le lait pour le dessaler. Le conserver au réfrigérateur, bien emballé ou en saumure.

Pourquoi c'est important pour vous : le tchétchil est un en-cas pratique qui s'effiloche à la main. Lisez l'étiquette : le fromage traditionnel ne contient que lait, ferments, présure et sel.