🧀 Beyaz Peynir

Käsesorte ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 3 Aktualisiert: 28.10.2026

Auch bekannt als: Türkischer Weißkäse, Ezine Peyniri

Beyaz peynir ist ein türkischer Salzlakenkäse aus labgeronnenem Bruch, frisch oder gereift.

Beyaz peynir („weißer Käse“) ist ein türkischer Salzlakenkäse. Nach der türkischen Käseverordnung des Türk Gıda Kodeksi wird er aus dem Bruch (teleme) hergestellt, der durch Gerinnung des Rohstoffs mit Lab gewonnen wird, und kann frisch oder gereift sein.

Die Verordnung erlaubt Kuh-, Schaf-, Ziegen- und Büffelmilch sowie geeignete Mischungen davon als Rohstoff. Milch für Käse, der frisch verzehrt wird, muss mindestens eine Wärmebehandlung auf Pasteurisierungsniveau erhalten haben. Pasteurisierung ist definiert als mindestens 72 °C für 15 Sekunden oder mindestens 63 °C für 30 Minuten oder eine gleichwertige Zeit-Temperatur-Kombination, bestätigt durch einen negativen Test auf alkalische Phosphatase.

Die Verordnung definiert Salzlakenkäse als Käse, der bis zum Umpacken oder Verkauf in Salzlake gereift und/oder aufbewahrt wird; Salzlake ist eine Lösung aus Trinkwasser und Salz. Käse werden nach Fettgehalt und Reifegrad eingeteilt, beides muss zusammen mit der Produktbezeichnung auf dem Etikett stehen.

Der regionale Name Ezine Peyniri ist in der EU als g. U. (PDO) eingetragen (Durchführungsverordnung (EU) 2023/2746); er ist ein geschützter Name, während beyaz peynir der allgemeine Typ ist.

Fakten

Rohstoff	Kuh-, Schaf-, Ziegen- oder Büffelmilch oder geeignete Mischungen ¹
Land	Türkei
Rechtsgrundlage	Türkische Käseverordnung (Peynir Tebliği) Nr. 2015/6 ¹

Was dazugehört

🧀 Ezine Peyniri

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Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt

🧀 Beyaz Peynir → ähnlich → 🧀 Feta → Art von → 🧀 Käse

Verbindungen

Aus welcher Milch: 🥛 Kuhmilch, 🥛 Schafmilch
Gehört zu: 🧂 Salzlakenkäse
Ähnlich und verschieden: 🧀 Feta

Häufige Fragen

Aus welcher Milch wird Beyaz peynir hergestellt?

Die türkische Käseverordnung lässt Kuh-, Schaf-, Ziegen- und Büffelmilch sowie geeignete Mischungen zu.

Ist Beyaz peynir frisch oder gereift?

Beides ist möglich: Nach der Verordnung kann er je nach Herstellungsstufe frisch oder gereift sein.

Ist Ezine Peyniri dasselbe wie Beyaz peynir?

Nein. Ezine Peyniri ist ein in der EU als g.U. geschützter Name (Verordnung (EU) 2023/2746); Beyaz peynir ist der allgemeine Typ.

Was Sie als Nächstes lesen können

🥛 Kuhmilch — Die weltweit verbreitetste Milch: vielseitig, günstig, Grundlage fast aller Milchprodukte.
🧀 Feta — Salzlakenkäse aus Schafmilch (bis zu 30 % Ziegenmilch zulässig), geschützte Bezeichnung Griechenlands.
🥛 Schafmilch — Die eiweiß- und calciumreichste der gängigen Milcharten: fast alles wird zu Käse verarbeitet.

Quellen

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