🧀 Chechil

Il chechil è un formaggio armeno a pasta filata di latte vaccino, tirato in fili sottili, intrecciato a nodo e conservato in salamoia. È considerato originario dell'Armenia, in particolare della regione di Shirak; oggi questo formaggio intrecciato si produce anche in altri Paesi del Caucaso e dell'Europa orientale.

Il latte viene coagulato con caglio, la cagliata riposa fino all'acidità giusta e poi si immerge in acqua calda. La pasta ammorbidita diventa elastica e il casaro la tira in fili lunghi e sottili, come per il suluguni o la mozzarella. I fili si raffreddano, restano in salamoia e poi si avvolgono a otto o si intrecciano. Per questo il chechil appartiene sia ai formaggi a pasta filata sia ai formaggi in salamoia.

Il gusto è sapido, lattico e leggermente acidulo; la consistenza è fibrosa ed elastica, i fili si staccano facilmente. Il chechil affumicato è dorato e profuma di fumo.

Si mangia come stuzzichino con birra o vino, in insalata e nei panini. Si può mettere a bagno in acqua o latte per togliere sale. Va conservato in frigorifero, ben avvolto o in salamoia.

Perché è importante per te: il chechil è uno snack pratico da sfilacciare con le mani. Leggi l'etichetta: il formaggio tradizionale contiene solo latte, fermenti, caglio e sale.