🧀 Chechil

O chechil é um queijo armênio de massa filada de leite de vaca, esticado em fios finos, trançado em nó e curado em salmoura. Considera-se originário da Armênia, sobretudo da região de Shirak; hoje este queijo trançado também é feito noutros países do Cáucaso e da Europa de Leste.

O leite é coalhado com coalho, a coalhada repousa até atingir a acidez certa e depois é mergulhada em água quente. A massa amolecida torna-se elástica e o queijeiro estica-a em fios longos e finos, como no suluguni ou na mozzarella. Os fios são arrefecidos, ficam em salmoura e depois são enrolados em oito ou trançados. Por isso o chechil pertence aos queijos de massa filada e aos queijos em salmoura.

O sabor é salgado, lácteo e levemente ácido; a textura é fibrosa e elástica, e os fios separam-se com facilidade. O chechil defumado é dourado e tem aroma de fumo.

Come-se como petisco com cerveja ou vinho, em saladas e sanduíches. Pode ser demolhado em água ou leite para tirar sal. Guarda-se na geladeira, bem embrulhado ou em salmoura.

Por que isto importa para você: o chechil é um petisco prático que se desfia com as mãos. Veja o rótulo: o queijo tradicional leva só leite, fermento, coalho e sal.