🥃 Roggen und Mais im Whisky

Begriff ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 6 Aktualisiert: 24.10.2026

Getreide im Namen des amerikanischen Whiskeys: Bourbon – ab 51 % Mais, Rye – ab 51 % Roggen, Corn Whiskey – ab 80 % Mais.

Roggen und Mais bestimmen die bekanntesten Typen des amerikanischen Whiskeys. Nach dem US-Standard 27 CFR § 5.143 gibt das Getreide den Typ vor, das in der Maische zu mindestens 51 % enthalten ist: Bourbon – Mais, Rye – Roggen. Corn Whiskey muss mindestens 80 % Mais enthalten, Rye Malt Whiskey mindestens 51 % gemälzten Roggen.

Die Getreideart verbindet sich mit Anforderungen an das Fass. Bourbon und Rye reifen in neuen ausgebrannten Eichenfässern, der Alkohol wird mit höchstens 62,5 % vol. eingefüllt; «straight» bedeutet mindestens zwei Jahre. Corn Whiskey muss dagegen nicht reifen, und wenn er reift, dann in gebrauchten oder neuen nicht ausgebrannten Fässern. Farbstoffe und Aromen sind im Bourbon verboten; alle diese Whiskeys werden mit höchstens 80 % vol. destilliert.

In Kanada darf Whisky «Canadian Rye Whisky» oder «Rye Whisky» heißen, obwohl der Standard keinen Mindestanteil an Roggen festlegt. In Schottland werden Mais und Weizen laut technischer Spezifikation meist im Grain Whisky zusammen mit der obligatorischen Malzgerste verwendet.

Nach EU-Regeln geben Roggen oder Mais dem Whisky nur zusammen mit Malz Geschmack: Die Verzuckerung erfolgt durch die Diastase des Malzes, die Destillation unter 94,8 % vol. Roggen und Mais gehören auch zu den zugelassenen Getreidearten des Moutwijns – des Getreidedestillats für Genever.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Wörter «Bourbon», «Rye» oder «Corn» auf dem Etikett eines amerikanischen Whiskeys versprechen einen Mindestanteil des Getreides: 51 % oder 80 %. «Straight» fügt mindestens zwei Jahre im Fass hinzu. WHO: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.

Fakten

Rohstoff	Mais (Bourbon ≥ 51 %, Corn ≥ 80 %), Roggen (Rye ≥ 51 %)
Fasstyp	Bourbon und Rye – neue ausgebrannte Eichenfässer; Corn – gebrauchte oder neue nicht ausgebrannte
Mindestreifung	«straight» – ab 2 Jahren
Destillationsverfahren	höchstens 80 % vol. (160 proof)
Rechtsgrundlage	27 CFR § 5.143 (USA); CFCS, Bd. 2, Abs. 2.1.3 (Kanada)

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Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt

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Verbindungen

Nächster Schritt: 🍷 Alkoholische Gärung
Verpackt in: 🍷 Eichenfass
Hergestellt aus: 🥃 Bourbon, 🥃 Straight Bourbon, 🥃 Straight Rye Whiskey, 🥃 Corn Whiskey, 🥃 Kanadischer Whisky, 🥃 Single Grain Scotch Whisky
Was daraus gemacht wird: 🥃 Genever, 🥃 Baijiu, 🥃 Bretonischer Whisky (Whisky de Bretagne), 🥃 Jack Daniel's
Traditionen: 🧑‍🤝‍🧑 US-Amerikaner
Gehört zu: 🥃 Whisky, ⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden
Ähnlich und verschieden: 🥃 Gerste und Malz im Whisky, 🥃 Gerste und Malz im Whisky

Häufige Fragen

Wie viel Mais enthält Bourbon?

Mindestens 51 % der Maische (27 CFR § 5.143); im Corn Whiskey mindestens 80 %.

Stimmt es, dass kanadischer «Rye Whisky» unbedingt aus Roggen besteht?

Nein. Der kanadische Standard erlaubt die Bezeichnung «Rye Whisky» für kanadischen Whisky, legt aber keinen Mindestanteil an Roggen fest.

Wodurch unterscheidet sich Corn Whiskey vom Bourbon?

Er enthält ab 80 % Mais statt ab 51 %; die Reifung ist nicht vorgeschrieben, und die Fässer sind nur gebrauchte oder neue nicht ausgebrannte, während Bourbon in neuen ausgebrannten reift.

Was ist Rye Malt Whiskey?

Ein amerikanischer Whiskey (rye malt whisky), dessen Maische mindestens 51 % gemälzten Roggen enthält.

Wo werden Roggen und Mais sonst verwendet?

Mais und Weizen – im schottischen Grain Whisky, Roggen und Mais – unter den Getreidearten des Moutwijns für Genever; in Kanada wird Roggen traditionell mit dem heimischen Whisky verbunden.

Was Sie als Nächstes lesen können

🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
🍷 Eichenfass — Ein hölzernes Fass aus Eichendauben, in dem der Wein reift und atmet.
🥃 Gerste und Malz im Whisky — Malzgerste ist die Grundlage von Whisky: Die Enzyme des Malzes verzuckern die Maische, EU-Whisky wird unter 94,8 % vol. destilliert.
🧑‍🤝‍🧑 US-Amerikaner — Die Bewohner der USA in Nordamerika, Nachfahren von Siedlern und indigenen Völkern; ihr eigener Käse ist der kalifornische Monterey Jack.
🥃 Single Grain Scotch Whisky — Scotch einer Brennerei aus Gerstenmalz mit Weizen oder Mais, meist aus der Kolonne; mindestens 3 Jahre in Eiche, ab 40 % vol.

Quellen

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