🥃 Sazerac

Sazerac ist ein klassischer Cocktail aus New Orleans: Roggenwhiskey oder Cognac, Zucker und Peychaud's Bitters werden mit Eis verrührt und in ein gekühltes, mit Absinth ausgespültes Glas abgeseiht. Garniert wird mit einer Zitronenschale. 2008 erklärte die gesetzgebende Versammlung des Bundesstaates Louisiana den Sazerac zum offiziellen Cocktail der Stadt New Orleans.

Geschichte. Der Apotheker Antoine Peychaud eröffnete 1834 eine Apotheke in New Orleans und verkaufte seine Bitters an örtliche Kaffeehäuser. Der Name des Cocktails stammt vom Cognac Sazerac de Forge et Fils, den ein lokaler Händler einführte; ein Getränk auf dessen Basis wurde im Kaffeehaus Sazerac House serviert, das 1852 in der Presse erwähnt wurde. Später gehörte es Thomas Handy.

Warum Whiskey. Als die Reblaus die französischen Weinberge zerstörte, wurde Cognac knapp, und die Barkeeper stiegen auf amerikanischen Roggenwhiskey um; die Sazerac Company datiert das auf 1885. Absinth wurde in den USA 1912 verboten, deshalb nahm man oft Herbsaint; legal wurde Absinth dort 2007 wieder. Die International Bartenders Association (IBA) serviert die klassische Version bis heute mit Cognac.

Die Herstellung. Laut Difford's Guide werden 45 ml Roggenwhiskey, 7,5 ml dicker Zuckersirup und drei Tropfen Peychaud's Bitters mit Eis verrührt. Das Glas wird mit Absinth ausgespült, der Rest ausgegossen, und der Cocktail ohne Eis hineingeseiht. Das IBA-Rezept: 50 ml Cognac, 10 ml Absinth, ein Stück Zucker und zwei Tropfen Bitters.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Sazerac ist ein sehr starker Cocktail: Fast das ganze Glas besteht aus Whiskey oder Cognac ab 40 % vol. und Absinth, der oft noch stärker ist. Sazerac ist außerdem der Name der Firma, die Sazerac Rye und Peychaud's Bitters herstellt; verwechseln Sie den Cocktail also nicht mit einer Marke. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.