🥃 Whisky in Fassstärke
Unverdünnt aus dem Fass abgefüllter Whisky: Nach US-Regeln darf „cask strength“ höchstens 1 % vol. unter der Fassstärke liegen.
Whisky in Fassstärke (cask strength, barrel proof) ist Whisky, der nach der Reifung ohne Verdünnung mit Wasser oder fast ohne sie abgefüllt wird, sodass die Flasche ungefähr die Stärke des Fasses hat. In den USA ist der Begriff per Norm definiert: Die Abfüllstärke darf höchstens zwei Grad Proof, also 1 % vol., unter der Fassstärke liegen.
Das ist die 2022 beschlossene Regel 27 CFR § 5.87; sie ging aus der ATF-Auslegung 79-9 (1979) hervor. Dort sind auch verwandte Begriffe definiert: „original proof“, „original cask strength“ oder „entry proof“ bedeuten, dass die Stärke in der Flasche der Stärke entspricht, mit der der Alkohol ins Fass gefüllt wurde. In der EU-Verordnung 2019/787 gibt es keine eigene Definition, und die Spezifikation für Scotch Whisky verbietet lediglich, die Stärke von „cask strength“-Scotch nach der Reifung zu ändern.
Die Fassstärke hängt davon ab, wie der Alkohol eingefüllt wurde und wo er reifte. Irischer Getreidealkohol wird vor dem Fass meist auf 63–70 % vol. herabgesetzt, US-Bourbon höchstens mit 62,5 % vol. eingefüllt. Im kühlen, feuchten Klima Schottlands verdunstet relativ mehr Alkohol, und die Stärke im Fass sinkt; im warmen, trockenen geht mehr Wasser verloren, und die Stärke kann steigen. In Schottland verschwinden im Schnitt etwa 2 % des Alkohols pro Jahr aus dem Fass.
Üblicher Whisky wird vor der Abfüllung mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnt, in der EU auf nicht weniger als 40 % vol. Die Spezifikationen für Scotch und irischen Whiskey erklären: Bei Kälte oder nach Zugabe von Wasser oder Eis kann Whisky wegen Estern aus dem Fass trüb werden. Deshalb wird viel Whisky kühlfiltriert, aber nur, um Trübung zu verhindern, ohne Farbe, Geschmack und Aroma zu entziehen.
Warum das für Sie wichtig ist. Fassstärke bedeutet mehr Ethanol in jeder Portion als bei den üblichen 40 % vol. Prüfen Sie die genaue Zahl auf dem Etikett: Außerhalb der USA hat „cask strength“ keine rechtliche Definition. Eine leichte Trübung nach Wasserzugabe ist natürlich. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.
Fakten
| Rechtsgrundlage | USA: 27 CFR § 5.87 (seit 2022; zuvor ATF-Auslegung 79-9, 1979); in der EU keine eigene Definition |
|---|---|
| Alkoholgehalt (% vol.) | wie im Fass; in den USA bei der Abfüllung höchstens 2° Proof (1 % vol.) darunter; in der EU für Whisky mindestens 40 % vol. |
| Fasstyp | Holzfässer; für EU-Whisky Eiche bis 700 l |
| Mindestreifung | nach den Regeln der jeweiligen Whiskyart; in der EU mindestens 3 Jahre |
| EU-Kategorie | 2 „Whisky/Whiskey“ (der Begriff ist nicht gesondert geregelt) |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
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Verbindungen
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- Ähnlich und verschieden
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- 🏷️ Eichenfass-Reife, 🍷 En Rama Sherry
Häufige Fragen
Welche Stärke hat Whisky in Fassstärke?
Eine einheitliche Zahl gibt es nicht: Sie entspricht der Stärke des jeweiligen Fasses. Nach US-Regeln darf die Abfüllung höchstens zwei Grad Proof, also 1 % vol., unter der Fassstärke liegen.
Stimmt es, dass „cask strength“ immer Whisky aus einem einzigen Fass bedeutet?
Nein. Die Regel 27 CFR § 5.87 betrifft nur die Stärke bei der Abfüllung, nicht die Zahl der Fässer. Whisky aus einem Fass ist ein anderer Begriff, den dieser Ausdruck nicht garantiert.
Wie unterscheidet sich „barrel proof“ von „original proof“?
„Barrel proof“ und „cask strength“ bedeuten die Stärke wie beim Entnehmen aus dem Fass, mit einer Toleranz von 2° Proof. „Original proof“, „original cask strength“ und „entry proof“ bedeuten, dass die Stärke in der Flasche der Stärke beim Einfüllen ins Fass entspricht.
Warum ist die Stärke im Fass unterschiedlich?
Wegen der Anfangsstärke beim Einfüllen und des Klimas im Lager. Die Scotch-Spezifikation erklärt: Im feuchten, kühlen Schottland verdunstet relativ mehr Alkohol, und die Stärke sinkt, in warmem, trockenem Klima dagegen Wasser, und die Stärke steigt.
Warum wird Whisky trüb, wenn man Wasser oder Eis zugibt?
Ein Teil der langkettigen Ester aus dem Fass fällt beim Abkühlen oder Verdünnen aus der Lösung aus. Um das zu vermeiden, wird viel Whisky vor der Abfüllung kühlfiltriert; dabei Geschmack und Farbe zu entziehen, ist verboten.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Eichenfass — Ein hölzernes Fass aus Eichendauben, in dem der Wein reift und atmet.
- 🍷 Küfer — Ein Handwerker, der aus Eichendauben Fässer herstellt.
- 🥃 Single Malt Scotch Whisky — Scotch aus einer einzigen Brennerei: nur Gerstenmalz, Wasser und kupferne Pot Stills; mindestens 3 Jahre in Eiche, ab 40 % vol.
- 🏷️ Eichenfass-Reife — Der Wein reift in Eichenfässern und nimmt Aromen von Vanille, Röstung und Gewürzen an.
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⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- 27 CFR § 5.87 «Barrel Proof» and similar terms (USA, TTB), text via Cornell LII
- T.D. TTB-176, 87 FR 7526 (09.02.2022): Modernization of the Labeling and Advertising Regulations for Distilled Spirits and Malt Beverages, part «Barrel Proof and Similar Terms»
- ATF Ruling 79-9: «Original Proof», «Barrel Proof» on distilled spirits labels (TTB copy, last updated 02.05.2024; archived)
- Technical File for Scotch Whisky, June 2019 (DEFRA, GI)
- Technical File: Irish Whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky, Department of Agriculture, Food and the Marine, Oct 2014 (copy on GOV.UK)
- 27 CFR § 5.143 Whisky — standards of identity, Tables 1–2 (USA, TTB), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)