🥃 Gerste und Malz im Whisky

Begriff ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 6 Aktualisiert: 24.10.2026

Malzgerste ist die Grundlage von Whisky: Die Enzyme des Malzes verzuckern die Maische, EU-Whisky wird unter 94,8 % vol. destilliert.

Malz ist gekeimtes und getrocknetes Getreide, zum Beispiel Gerste. Nach der Verordnung (EU) 2019/787 wird Whisky ausschließlich aus einer Maische aus Malzgetreide destilliert, gegebenenfalls mit ganzen Körnern von nicht gemälztem Getreide, verzuckert durch die Diastase des Malzes selbst: Die Enzyme des Malzes verwandeln Stärke in Zucker, den anschließend die Hefe vergärt.

Schottischer Whisky wird nach den Regeln von 2009 aus Wasser und gemälzter Gerste hergestellt, zu der nur ganze Körner anderer Getreidearten kommen dürfen; verzuckert wird ausschließlich mit den eigenen Enzymen der Maische. Single Malt Scotch besteht nur aus gemälzter Gerste, Wasser und den Kupferbrennblasen einer Brennerei. Mit Torf trocknet man das Malz, und den Torfgrad wählt der Brenner selbst – von null bis stark.

Im irischen «Pot Still»-Whiskey muss die Maische mindestens 30 % gemälzte und 30 % ungemälzte Gerste enthalten; ungemälzte Gerste gibt laut technischer Spezifikation einen würzigen Geschmack und eine cremige Textur. Der amerikanische Single Malt besteht seit 2025 zu 100 % aus gemälzter Gerste, die in einer Brennerei in den USA destilliert wurde, im amerikanischen «malt whisky» sind mindestens 51 % gemälzte Gerste.

Malz braucht man auch außerhalb des Whiskys: Im norwegischen Aquavit können Enzyme des Gerstenmalzes die Stärke der Kartoffeln aufspalten, und das Getreidedestillat des Genevers kann Gerste unter anderen Getreidearten enthalten. EU-Whisky wird unter 94,8 % vol. destilliert, um den Geschmack des Rohstoffs zu bewahren.

Warum das für Sie wichtig ist. «Single Malt» auf dem Etikett bedeutet nur gemälzte Gerste und eine Brennerei, nicht Alter oder Gerstensorte. Der rauchige Geschmack vieler Scotch-Sorten hängt mit dem Torf zusammen, mit dem das Malz getrocknet wird. WHO: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.

Fakten

Rohstoff	gemälzte Gerste; ganze Körner von nicht gemälztem Getreide möglich
EU-Kategorie	2 (Whisky)
Destillationsverfahren	EU-Whisky – unter 94,8 % vol.
Rechtsgrundlage	VO (EU) 2019/787, Kat. 2; Scotch Whisky Regulations 2009; 27 CFR § 5.143

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Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt

🥃 Gerste und Malz im Whisky → Art von → 🥃 Whisky → Art von → 🥃 Spirituosen

Verbindungen

Nächster Schritt: 🍷 Alkoholische Gärung, 🍷 Hefe
Vorheriger Schritt: 🥃 Norwegischer Aquavit (Norsk Akevitt)
Verpackt in: 🍷 Weinetikett
Hergestellt aus: 🥃 Single Malt Scotch Whisky, 🥃 Irish Single Pot Still Whiskey, 🥃 American Single Malt Whisky, 🥃 Single Grain Scotch Whisky
Was daraus gemacht wird: 🥃 Genever, 🥃 Shōchū, 🥃 Blended Irish Whiskey, 🥃 Irischer Single Malt Whiskey, 🥃 Blended Malt Scotch Whisky, 🥃 Irischer Grain Whiskey, 🥃 Irish Whiskey, 🥃 Highland-Whisky, 🥃 Scotch Whisky, 🥃 Campbeltown-Whisky
und 8 weitere
🥃 Lowland-Whisky, 🥃 Elsässer Whisky (Whisky d’Alsace), 🥃 Speyside-Whisky, 🥃 Islay-Whisky, 🥃 Bretonischer Whisky (Whisky de Bretagne), 🥃 Jack Daniel's, 🥃 Laphroaig, 🥃 Lagavulin
Traditionen: 🧑‍🤝‍🧑 Briten
Gehört zu: 🥃 Whisky, ⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden
Ähnlich und verschieden: 🥃 Roggen und Mais im Whisky, 🥃 Roggen und Mais im Whisky

Häufige Fragen

Was ist Malz?

Gekeimtes und getrocknetes Getreide; seine Enzyme (Diastase) verzuckern die Stärke der Maische. Nach EU-Regeln muss jeder Whisky Malzgetreide enthalten.

Stimmt es, dass «Single Malt» Whisky aus einer Gerstensorte ist?

Nein. «Single» steht für eine Brennerei und «Malt» für ausschließlich gemälzte Gerste; die Gerstensorte legt das Gesetz nicht fest.

Woher kommt der rauchige Geschmack mancher Scotch-Sorten?

Vom Torf, mit dem das Malz getrocknet wird; den Torfgrad wählt der Brenner – von null bis stark (technische Spezifikation Scotch Whisky).

Wozu braucht irischer Pot Still ungemälzte Gerste?

Laut Spezifikation für Irish Whiskey gibt sie einen würzigen Geschmack und eine cremige Textur; die Maische enthält mindestens 30 % gemälzte und 30 % ungemälzte Gerste.

Wie viel Malz enthält amerikanischer Malt Whisky?

Mindestens 51 % gemälzte Gerste; beim American Single Malt 100 % (27 CFR § 5.143).

Was Sie als Nächstes lesen können

🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
🍷 Weinetikett — Das Etikett auf der Flasche: wer den Wein hergestellt hat, woher er stammt, der Jahrgang und der Alkoholgehalt.
🥃 Single Malt Scotch Whisky — Scotch aus einer einzigen Brennerei: nur Gerstenmalz, Wasser und kupferne Pot Stills; mindestens 3 Jahre in Eiche, ab 40 % vol.
🧑‍🤝‍🧑 Briten — Bewohner Großbritanniens; ihr geschützter Cheddar aus dem Südwesten reift mindestens 9 Monate, und der Tee wird mit Milch getrunken.
🥃 Scotch Whisky — Seit 1989 in der EU geschützte geografische Angabe: In Schottland destillierter und in Eichenfässern gereifter Whisky mit mindestens 40 % Vol.

Quellen

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