🥃 Clairin

Clairin ist ein klarer, starker Brand aus Haiti, der aus vergorenem Zuckerrohrsaft oder Zuckerrohrsirup destilliert wird. Die Technik ähnelt dem Rhum agricole, ist aber einfacher und „roher“: Er wird meist nicht gelagert, nicht filtriert und ohne Verdünnung abgefüllt, häufig mit etwa 55 % vol.

Herstellung. Das Zuckerrohr bauen kleine Bauern oft ohne Chemie an und schneiden es von Hand. Laut Rhum Attitude gibt es über 500 kleine Brennereien für Clairin. Der Saft gärt spontan mit wilden Hefen in Holzbottichen mindestens fünf Tage. Destilliert wird in kleinen Brennblasen oder kurzen Kolonnen mit fünf bis sechs Böden, oft über offenem Feuer.

Erzeuger. Die bekanntesten Clairins exportiert das italienische Haus Velier. Michel Sajous auf seiner Plantage in Saint-Michel-de-l’Atalaye kocht den Saft zu Sirup ein; Fritz Vaval von der Brennerei Arawaks in Cavaillon arbeitet seit 1947; Fober Casimir in Baradère gibt während der Gärung Zitronengras, Zimt und andere Pflanzen hinzu.

Stil. Der Geschmack des Clairin hängt von der Zuckerrohrsorte, der wilden Gärung und der einfachen Technik ab, daher unterscheiden sich die Chargen stark. Manche Marken probieren Fassreifung, doch der klassische Clairin ist ungelagert. Laut Difford’s Guide hat Clairin Sajous 56,5 % vol.

Warum das für Sie wichtig ist. Clairin ist stärker als gewöhnlicher Rum, eine Portion enthält also mehr Alkohol. Selbstgebrannte Getränke aus ungeprüfter Technik können Verunreinigungen enthalten; sicherer ist es, nur etikettierte Produkte zu wählen. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.