🥃 Clairin (Клерен)
Невитриманий гаїтянський дистилят зброженого соку або сиропу цукрової тростини; його роблять сотні дрібних сільських винокурень, зазвичай близько 55 % об.
Clairin (Клерен) — прозорий міцний напій з Гаїті, який переганяють зі зброженого соку цукрової тростини або тростинного сиропу. За технологією він близький до рому агріколь, але простіший і «сирий»: його зазвичай не витримують, не фільтрують і розливають без розведення, часто близько 55 % об.
Виробництво. Тростину вирощують дрібні фермери, часто без хімії, і ріжуть вручну. За Rhum Attitude, клерен роблять понад 500 невеликих винокурень. Сік бродить спонтанно, на диких дріжджах, у дерев'яних чанах щонайменше п'ять діб. Переганяють у малих кубах або в коротких колонах на п'ять-шість тарілок, часто на прямому вогні.
Виробники. Найвідоміші клерени експортує італійський дім Velier. Мішель Сажу на плантації в Сен-Мішель-де-л'Аталає варить сік у сироп; Фріц Ваваль із винокурні Arawaks у Кавайоні працює з 1947 року; Фобер Казимір у Барадері додає під час бродіння лемонграс, корицю та інші рослини.
Стиль. Смак клерену залежить від сорту тростини, дикого бродіння й простого обладнання, тому партії сильно різняться. Деякі марки пробують витримку в бочках, але класичний клерен — невитриманий. За Difford's Guide, Clairin Sajous має 56,5 % об.
Чому це важливо для вас. Клерен міцніший за звичайний ром, і одна порція містить більше спирту. Домашні напої з неперевіреного обладнання можуть мати домішки, тому надійніше обирати лише продукцію з етикеткою. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | сік цукрової тростини або тростинний сироп |
|---|---|
| Спосіб перегонки | малі куби або короткі колони на 5–6 тарілок; часто прямий вогонь |
| Міцність (% об.) | зазвичай близько 55 % об.; експортні марки ≈ 43–57 % |
| Мінімальна витримка | не вимагається; класичний клерен невитриманий |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Clairin (Клерен) → вид → 🌴 Ром і тростинні дистиляти → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥃 Цукрова тростина й меляса (сік цукрової тростини або тростинний сироп)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (часто близько 55 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після міцного напою за кермо не можна)
- Входить до
- 🌴 Ром і тростинні дистиляти
- Пов’язано з
- 🌍 Латинська Америка (Гаїті, Карибський басейн)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Ром (близький родич рому, але без витримки й зазвичай міцніший), 🥃 Ром агріколь (теж зі свіжого соку тростини, як ром агріколь), 🥃 Barbancourt (Барбанкур) (інший, витриманий ром з Гаїті), 🥃 Кашаса (бразильський дистилят свіжого соку тростини), 🥃 Grogue (Ґроґу), 🥃 Charanda (Чаранда) (мексиканський тростинний дистилят)
Часті запитання
Чи правда, що клерен — це просто ром?
Майже. Це тростинний дистилят, близький до рому агріколь, але зазвичай невитриманий, нефільтрований і міцніший; у Гаїті це окрема народна традиція.
З чого роблять клерен?
Зі зброженого соку цукрової тростини або з тростинного сиропу; бродіння спонтанне, на диких дріжджах.
Яка міцність клерену?
Класичний клерен розливають без розведення, часто близько 55 % об.; експортні марки мають приблизно від 43 до 57 % об.
Скільки винокурень роблять клерен?
За Rhum Attitude, понад 500 невеликих сільських винокурень по всьому Гаїті.
Хто зробив клерен відомим за кордоном?
Італійський дім Velier, який розливає й експортує клерени Sajous, Vaval, Casimir та інших виробників.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Ром — Дистилят меляси, сиропу чи соку цукрової тростини: у ЄС — від 37,5 % об., без ароматизаторів і доданого спирту, цукру до 20 г/л.
- 🥃 Цукрова тростина й меляса — Сировина рому, кашаси й інших тростинних дистилятів: сік тростини або меляса; ром із них у ЄС — від 37,5 % об.
- 🌍 Латинська Америка — Регіон від Мексики до півдня Південної Америки: близько 9 % молока світу, дульсе де лече й свіжі сири, вина Аргентини й Чилі, оливи.
- 🥃 Кашаса — Бразильський дистилят зброженого соку цукрової тростини, 38–48 % об.; назва — географічне зазначення Бразилії, у ЄС захищена з 2026 року.
Схожі
🥃 Гуаро (Guaro) · 🥃 Caña (Канья) · 🥃 Grogue (Ґроґу) · 🥃 Poncha (Понча) · 🥃 Mamajuana (Мамахуана) · 🥃 Ром агріколь
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Rhum Attitude: Clairin (Haiti) — cane brandy from pure cane juice or syrup; over 500 small producers; spontaneous fermentation ≥ 120 h; pot stills or columns with 5–6 trays; usually bottled around 55 %; Casimir, Arawaks (Vaval), Chelo (Sajous), Le Rocher
- Single Cask Rum: Clairin – The Spirit of Haiti (Casimir in Baradères, Sajous in Saint-Michel-de-l'Attalaye, Vaval's Distillerie Arawaks in Cavaillon since 1947; wild yeast; mostly small pot stills)
- Difford's Guide: Clairin Sajous — agricole blanc (unaged), distilled in the mountains of northern Haiti, 56.5 % alc./vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)