🥃 Clairin

El clairin es un aguardiente claro y fuerte de Haití, destilado a partir de jugo de caña de azúcar fermentado o de jarabe de caña. Su técnica se parece a la del ron agrícola, pero es más sencilla y más «cruda»: normalmente no se envejece, no se filtra y se embotella sin diluir, a menudo en torno a 55 % vol.

Producción. La caña la cultivan pequeños agricultores, a menudo sin productos químicos, y la cortan a mano. Según Rhum Attitude, hay más de 500 pequeñas destilerías que producen clairin. El jugo fermenta de forma espontánea, con levaduras silvestres, en tinas de madera durante al menos cinco días. Se destila en alambiques pequeños o en columnas cortas de cinco a seis platos, a menudo a fuego directo.

Productores. Los clairines más conocidos los exporta la casa italiana Velier. Michel Sajous, en su plantación de Saint-Michel-de-l’Atalaye, cocina el jugo hasta convertirlo en jarabe; Fritz Vaval, de la destilería Arawaks en Cavaillon, trabaja desde 1947; Fober Casimir, en Baradères, añade hierba limón, canela y otras plantas durante la fermentación.

Estilo. El sabor del clairin depende de la variedad de caña, de la fermentación silvestre y de los equipos sencillos, por eso los lotes varían mucho. Algunas marcas prueban el envejecimiento en barril, pero el clairin clásico no envejece. Según Difford’s Guide, el Clairin Sajous tiene 56,5 % vol.

Por qué es importante para usted. El clairin es más fuerte que el ron corriente, así que una porción contiene más alcohol. Las bebidas caseras hechas con equipos sin control pueden tener impurezas; es más seguro elegir solo productos etiquetados. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro.