🥃 Clairin

O clairin é uma aguardente clara e forte do Haiti, destilada a partir de sumo de cana-de-açúcar fermentado ou de xarope de cana. A técnica aproxima-se do rum agrícola, mas é mais simples e mais «crua»: normalmente não é envelhecida, não é filtrada e é engarrafada sem diluição, muitas vezes a cerca de 55 % vol.

Produção. A cana é cultivada por pequenos agricultores, muitas vezes sem químicos, e cortada à mão. Segundo a Rhum Attitude, mais de 500 pequenas destilarias produzem clairin. O sumo fermenta espontaneamente, com leveduras selvagens, em cubas de madeira durante pelo menos cinco dias. A destilação faz-se em pequenos alambiques ou em colunas curtas de cinco a seis pratos, muitas vezes a fogo direto.

Produtores. Os clairins mais conhecidos são exportados pela casa italiana Velier. Michel Sajous, na sua plantação em Saint-Michel-de-l’Atalaye, cozinha o sumo até obter xarope; Fritz Vaval, da destilaria Arawaks em Cavaillon, trabalha desde 1947; Fober Casimir, em Baradères, junta erva-cidreira, canela e outras plantas durante a fermentação.

Estilo. O sabor do clairin depende da variedade de cana, da fermentação selvagem e do equipamento simples, por isso os lotes variam muito. Algumas marcas experimentam o envelhecimento em barril, mas o clairin clássico não envelhece. Segundo o Difford’s Guide, o Clairin Sajous tem 56,5 % vol.

Porque é importante para si. O clairin é mais forte do que o rum comum, por isso uma dose contém mais álcool. As bebidas caseiras feitas com equipamento não controlado podem ter impurezas; é mais seguro escolher apenas produtos rotulados. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro.