🥃 Clairin (Клерен)

Clairin (Клерен) — прозрачный крепкий напиток с Гаити, который перегоняют из сброженного сока сахарного тростника или тростникового сиропа. По технологии он близок к рому агриколь, но проще и «сырее»: его обычно не выдерживают, не фильтруют и разливают без разбавления, часто около 55 % об.

Производство. Тростник выращивают мелкие фермеры, часто без химии, и срезают вручную. По данным Rhum Attitude, более 500 небольших винокурен делают клерен. Сок сбраживается спонтанно, на диких дрожжах, в деревянных чанах не менее пяти суток. Перегоняют в малых кубах или коротких колоннах на пять-шесть тарелок, часто на прямом огне.

Производители. Самые известные клерены экспортирует итальянский дом Velier. Мишель Сажу на плантации в Сен-Мишель-де-л’Аталайе варит сок в сироп; Фриц Ваваль с винокурни Arawaks в Кавайоне работает с 1947 года; Фобер Казимир в Барадере добавляет при брожении лемонграсс, корицу и другие растения.

Стиль. Вкус клерена зависит от сорта тростника, дикого брожения и простого оборудования, поэтому партии сильно различаются. Некоторые марки пробуют выдержку в бочках, но классический клерен невыдержанный. По данным Difford’s Guide, Clairin Sajous имеет 56,5 % об.

Почему это важно для вас. Клерен крепче обычного рома, и одна порция содержит больше спирта. Домашние напитки из непроверенного оборудования могут содержать примеси, поэтому надёжнее выбирать только продукцию с этикеткой. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.