🥃 Caña

Caña ist in den spanischsprachigen Mercosur-Ländern, vor allem in Argentinien, Paraguay und Uruguay, die Bezeichnung für einen starken Zuckerrohrbrand. Nach den Mercosur-Regeln, übernommen in das argentinische Lebensmittelgesetzbuch, hat caña 35–54 % vol. Gewonnen wird er durch Gärung und Destillation von Zuckerrohrsaft, -sirup oder Melasse.

Sorten. Das Gesetzbuch unterscheidet drei Bezeichnungen. Caña ist ein Destillat aus Saft, Sirup oder Melasse; sie darf gereift und mit Karamell gefärbt werden. Caña argentina hat 34–54 % vol., wird aus Melasse-Alkohol in Lebensmittelqualität mit Aromen und Karamell hergestellt und enthält bis zu 30 g/l Zucker; über 45 % darf sie „caña doble“ heißen. Caña paraguaya wird nur aus Zuckerrohrsirup (miel de caña) hergestellt, der über offenem Feuer eingekocht wird.

Caña paraguaya. Nach der Fassung von 2019 wird das Destillat auf 68–72 % vol. gebracht und auf 35–45 % vol. verdünnt; Zucker bis 2 g/l. „Añeja“ bedeutet mindestens ein Jahr in Fässern aus Eiche oder einem anderen geeigneten Holz bis 700 Liter; es gibt auch aromatisierte Versionen. Im Anhang 13-C des EU-Mercosur-Abkommens ist Caña Paraguaya unter den geografischen Angaben Paraguays aufgeführt.

Unter den Zuckerrohrbränden. Rum hat nach demselben Gesetzbuch ebenfalls 35–54 % vol., muss aber das Aroma seines Rohstoffs bewahren. Die brasilianische Cachaça ist eine eigene Bezeichnung für ein Destillat aus frischem Zuckerrohrsaft. Die Zeitschrift ReVista der Harvard-Universität nennt den Zuckerrohr-Aguardiente den „älteren Bruder“ des Rums, über den sehr wenig geschrieben wurde.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort „caña“ auf dem Etikett kann verschiedene Getränke bezeichnen — von einem Destillat bis zu einem gefärbten Produkt mit Aromen —, prüfen Sie also, welcher Name auf der Flasche steht. ReVista warnt in der Region vor gefälschtem Zuckerrohralkohol mit Methanol, wählen Sie deshalb nur markierte Flaschen aus legalem Verkauf. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.