🥃 Rum

Rum ist eine Spirituose, die ausschließlich durch Destillation vergorener Melasse oder vergorenen Sirups aus der Rohrzuckerherstellung oder des Zuckerrohrsafts selbst entsteht. In der Europäischen Union ist er Kategorie 1 in Anhang I der Verordnung (EU) 2019/787: Er wird unter 96 % Vol. destilliert, und fertiger Rum muss mindestens 37,5 % Vol. haben.

Die Verordnung zieht klare Grenzen. Alkohol, ob verdünnt oder nicht, darf nicht zugesetzt werden, und aromatisiert werden darf Rum auch nicht. Die Farbe darf nur mit Zuckerkulör angepasst werden, gesüßt werden darf nur zur Abrundung des Geschmacks: Das fertige Getränk darf höchstens 20 g süßende Erzeugnisse je Liter enthalten, berechnet als Invertzucker. Das Destillat muss die erkennbaren Merkmale von Rum behalten.

Rum mit eingetragener geografischer Angabe darf den Namen um „traditionnel“ oder „tradicional“ ergänzen. Die Bedingungen: Rohstoffe nur vom Herstellungsort, Destillation unter 90 % Vol., mindestens 225 g flüchtige Stoffe je Hektoliter reinen Alkohols und keine Süßung. Der Begriff „agricultural“ verlangt zusätzlich die Destillation von reinem Zuckerrohrsaft und ist den französischen Überseedepartements und Madeira vorbehalten. Die EU-Liste der geografischen Angaben enthält neun Rum-Namen, darunter Rhum de la Martinique, Rum da Madeira und Ron de Guatemala.

In den USA definiert der Standard 27 CFR § 5.147 Rum als Destillat aus Zuckerrohrsaft, -sirup, -melasse oder anderen Zuckerrohr-Nebenprodukten, unter 95 % Vol. destilliert und mit mindestens 40 % Vol. abgefüllt. Brasilianische Cachaça gilt dort als eine Rumsorte.

Warum das für Sie wichtig ist. Eine dunkle Farbe beweist keine Reifung, denn Zuckerkulör ist erlaubt. Rum darf nicht aromatisiert werden, also ist ein Getränk mit zugesetzten Aromen nach EU-Recht kein Rum mehr. „Traditionnel“ und „agricultural“ stehen nur auf Rum mit geschütztem Namen und bedeuten strengere Regeln. Und denken Sie daran: Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Alkoholmenge.