🥃 Guaro

Guaro ist die umgangssprachliche Bezeichnung für einen klaren, starken Branntwein aus Zuckerrohr in Mittelamerika; am bekanntesten ist er in Costa Rica. Dort ist Guaro vor allem der Aguardiente der staatlichen Nationalen Likörfabrik (FANAL), der aus gereinigtem Rohrzuckerspiritus hergestellt und mit Wasser verdünnt wird. Die beliebteste Marke ist Cacique; anders als Rum wird Guaro meist nicht gereift.

Geschichte. Am 2. September 1850 legte Präsident Juan Rafael Mora Porras mit dem Dekret Nr. 99 die Destillation von Spirituosen in staatliche Hand, später wurde die private Destillation verboten. Wie das Nationalarchiv Costa Ricas vermerkt, sollte das Monopol die Gesundheit der Menschen vor ungereinigtem Alkohol schützen, den Zuckerrohranbau stützen und die Staatskasse füllen. 1853 wurde die Fabrik gegründet, 1856 das Gebäude eröffnet.

Herstellung. Laut FANAL wird der Spiritus aus Melasse hergestellt, dem Rückstand der Zuckerrohrproduktion. Er wird auf hohe Reinheit rektifiziert und mit Wasser verdünnt. Anders als Rum wird Guaro in der Regel nicht in Fässern gelagert, daher ist er klar und hat einen sauberen, fast neutralen Geschmack. Die Anlage in der Stadt Grecia wurde 1981 fertiggestellt, bis 1996 wurde die gesamte Produktion dorthin verlegt.

Das Monopol heute. 2008 entschied die Generalstaatsanwaltschaft Costa Ricas, dass schon das Verdünnen von konzentriertem Spiritus auf trinkbare Stärke als Herstellung gilt und deshalb unter das FANAL-Monopol fällt. Die nächsten Verwandten des Guaro sind andere Zuckerrohrdestillate: Rum, brasilianische Cachaça und mexikanische Charanda.

Warum das für Sie wichtig ist. Das staatliche Monopol wurde gerade wegen gefährlichen, ungereinigten Alkohols eingeführt. Selbstgebrannter Zuckerrohrspiritus ohne Qualitätskontrolle kann noch immer schädliche Verunreinigungen enthalten und sollte daher gemieden werden. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.