🌴 Rum und Zuckerrohrdestillate

Rum ist eine Spirituose aus vergorener Melasse, Sirup oder Zuckerrohrsaft, destilliert unter 96 % vol., sodass die charakteristischen Aromen des Rums erhalten bleiben. Der Mindestalkoholgehalt in der EU beträgt 37,5 % vol.; Rum darf nicht aromatisiert und nicht mit reinem Alkohol verdünnt werden.

Der Rohstoff wird vergoren, das Destillat in Brennblasen oder Kolonnen gebrannt und meist in Eichenfässern gelagert. Erlaubt sind nur Zuckercouleur zur Färbung und Zucker bis 20 g/l; Alkohol zusetzen darf man nicht. Der martinikanische Rhum blanc ruht nach der Destillation nur ohne Holz, der Rhum élevé sous bois verbringt mindestens 12 Monate im Holz; Zuckerrohrsaftdestillat wird dort mit 65–75 % Stärke gebrannt.

In der EU ist das Kategorie 1. Bei geschützten Bezeichnungen darf der rechtlichen Bezeichnung „traditionnel“ oder „agricultural“ hinzugefügt werden, Letzteres nur für Rum aus Zuckerrohrsaft aus den französischen Überseedepartements oder Madeira. Brasilianische Cachaça ist ein Destillat aus vergorenem Zuckerrohrsaft mit 38–48 % vol.

Geschützt sind Rhum de la Martinique (AOC seit 1996, ausschließlich aus Zuckerrohrsaft), Rhum de la Guadeloupe, Rhum de la Réunion, Rum da Madeira und Ron de Guatemala. „Traditionnel“ bedeutet Destillation unter 90 % vol., ohne Süßung und mit über 225 g flüchtigen Stoffen je Hektoliter reinen Alkohols.

Warum das für Sie wichtig ist. Dunkle Farbe bedeutet keine Lagerung: Zuckercouleur ist erlaubt. „Agricole“ verweist auf Zuckerrohrsaft, nicht auf Melasse. Martinikanischer Rhum vieux hat mindestens drei Jahre in Eiche gelegen. WHO: Es gibt keine sichere Alkoholmenge.

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