🥃 Cachaça

Cachaça ist die typische und exklusive Bezeichnung für in Brasilien hergestellten Zuckerrohrbranntwein (aguardente de cana). Nach Artikel 53 des Dekrets Nr. 6.871/2009 entsteht sie durch Destillation der vergorenen Maische aus Zuckerrohrsaft, hat 38 bis 48 % Vol. bei 20 °C, und es dürfen höchstens 6 g Zucker je Liter zugesetzt werden.

Dasselbe Dekret definiert zwei weitere Bezeichnungen. Cachaça mit mehr als 6 und weniger als 30 g/l Zucker heißt cachaça adoçada, also gesüßt. Cachaça envelhecida, gereifte Cachaça, muss mindestens zur Hälfte aus Zuckerrohrbrand bestehen, der mindestens ein Jahr gereift ist; die Farbe darf mit Zuckerkulör korrigiert werden. Die breitere Kategorie aguardente de cana erlaubt 38–54 % Vol., also ist jede Cachaça ein Zuckerrohrbranntwein, aber nicht umgekehrt.

Den Qualitätsstandard setzt heute die Verordnung Nr. 539 des brasilianischen Landwirtschaftsministeriums vom 26. Dezember 2022. Sie definiert cachaça de alambique: Cachaça, die vollständig in kupfernen Chargenbrennblasen aus der Maische von rohem Zuckerrohrsaft destilliert wird. Ein Getränk, das in Holz lagerte, die Reifevorschriften aber nicht erfüllt, heißt cachaça armazenada, und die Holzart steht auf dem Etikett.

Das Dekret Nr. 4.062/2001 machte „cachaça“, „Brasil“ und „cachaça do Brasil“ zu geografischen Angaben: Der Name steht nur Herstellern in Brasilien zu. Die USA erkennen Cachaça als brasilianische Rumsorte an, und in der EU ist der Name seit dem 1. Mai 2026 durch das Interimshandelsabkommen mit dem Mercosur geschützt. Ende 2018 gab es in Brasilien 951 registrierte Hersteller, die meisten in Minas Gerais.

Warum das für Sie wichtig ist. Echte Cachaça kommt nur aus Brasilien, und die Stärke auf dem Etikett muss zwischen 38 und 48 % Vol. liegen. „Envelhecida“ bedeutet echte Reifung, „armazenada“ nur Lagerung in Holz. Ein süßerer Geschmack weist auf adoçada hin. Und denken Sie daran: Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Alkoholmenge.