🥃 Grogue

Grogue, auch Grogu oder Grog geschrieben, ist der traditionelle Zuckerrohrbrand Kap Verdes. Das Dekret-Gesetz Nr. 11/2015 vom 12. Februar 2015 behält den Namen dem in Kap Verde hergestellten Zuckerrohrbrand vor, der durch Destillation natürlich vergorener Zuckerrohrmaische entsteht, 38–54 % vol. bei 20 °C hat und eigene sensorische Merkmale zeigt.

Herstellung. Nach dem Dekret wird der Zuckerrohrsaft (Maische) in einer Trapiche-Mühle gepresst, gefiltert und nur auf natürliche Weise vergoren; Zusätze zur Beschleunigung der Gärung sind verboten, und die Gärung darf höchstens 15 Tage dauern. Die Brennblase muss aus Kupfer oder aus Kupfer mit einem Kühler aus Edelstahl bestehen. Vor- und Nachlauf gehören nicht in den Brand zum Trinken. Zuckerrohr darf nur vom 1. Januar bis 31. Mai verarbeitet werden, in Ausnahmefällen mit bis zu zwei Monaten Verlängerung. Der Pressrückstand (Bagasse) darf als Brennstoff oder Tierfutter dienen.

Reifung und Etikett. Ein mindestens 12 Monate in Holzbehältern gereifter Brand darf als „aguardente velha“ (alter Brand) verkauft werden. Die Verkehrsbezeichnungen Grogu, Grog und Grogue sind nur für Brand erlaubt, der ausschließlich aus Zuckerrohrmaische besteht und dem nichts zugesetzt wurde; der fertige Brand darf mit Kräutern, Wurzeln oder Früchten aromatisiert werden, wenn das Etikett es angibt. Das Etikett muss Alkoholgehalt, Hersteller, Los und Herkunftsort nennen; eine eingetragene Ursprungsbezeichnung kann ergänzt werden.

Was Sie wissen sollten. Achten Sie auf Verkehrsbezeichnung und Herkunftsort auf dem Etikett. Grogue ist ein starker Brand: Laut WHO gibt es keine Alkoholmenge, die die Gesundheit nicht beeinträchtigt.